炒牛肉不難，三點竅門牢牢記住，牛肉嫩滑不幹柴

冬天的時候，我們都喜歡煮牛肉，一次煮一大鍋，等吃完了，還能暖和，很舒服，，我們更喜歡炸牛肉，既簡單，又不油膩。至於炒牛肉，不管是什麼蔬菜，都能做出一道鮮美的菜餚，入口又軟又香。但是對於一些人來說，炒牛肉就有點困難了，因為他們做的菜都不好吃，而且很難嚼，而且還有一股刺鼻的腥味，你有沒有遇到過這樣的事情？

我以前也不會炸牛肉，做起來味道很不好，家裡人都不喜歡，就是自己也不喜歡吃，太浪費了，失敗了好幾次之後，我都不敢再做了，後來我去朋友家裡吃了一頓，才知道她的爆炒牛肉很好吃，就像是餐廳裡的一樣，軟綿綿的，味道也很好。

事實上，炒牛肉並不難，我們經常會做

得

不好，就是因為我們沒有把握好，所以經常會把牛肉切好，然後直接翻炒。

炸牛肉並不是什麼難事，只需要牢記三個要點，牛肉鮮嫩而不會有任何的乾澀，味道很好聞，而且很容易學會！現在，我就和大家分享一下，按照這個方法，一次就能成功，多練幾次，以後想吃什麼就做什麼，就算是不去餐廳，也能吃的很好。

三個炸牛肉的小技巧：

1、切牛肉時不要有任何差錯

一般的菜鳥，得到了一塊牛肉，都會隨手剁碎，卻不知道這裡面有什麼特殊的地方，所以才會覺得不好吃，還以為是自己做錯了，原來一開始就是這樣。而最好的辦法，就是看牛肉的紋理，也就是肌肉的分佈，如果沿著牛肉的紋理，直接切開，那味道就會變得很糟糕。

在切牛肉的時候，我們要逆著紋路來切割，這樣的話，每一次都能切開牛肉的纖維，而如果是沿著牛排的話，纖維就會變得很難咀嚼。

另外，在切牛肉的時候，要把肉切成薄薄的一塊，因為肉裡的肌肉纖維會很多，不能很快就煮好，最後會變成不能咀嚼的牛肉。要切成薄片，必須要鋒利，而且要有足夠的刀刃。

要是不方便的話，可以把牛肉放在冰箱裡冷藏一段時間，等過一段時間就好了。但這種方式下的牛肉需要放一段時間，或者用水攪拌一下，等完全融化後，才能繼續下一步。

2、不能切成塊的，直接下鍋炸。

炒牛肉的時間很短，而且在這麼短的時間裡很難將牛肉的香味完全吸收，不然的話，牛肉的香味就會變得很淡，所以不推薦炒熟的時候直接下鍋，這樣只會讓牛肉在鍋里加入調料，這樣就不會有香味，也不能讓牛肉變得更老。

正確的做法是，把牛肉切成塊後，放入不同的調料中醃製一段時間，這樣既能去除魚腥味，又能增加香味，更有嚼勁。

醃製的時候，除了要放鹽，還要放入蔥姜水、蛋清、澱粉、食用油，這些都是必須的，蔥姜水可以去除腥味，也能增加水分，使牛肉更加鮮嫩；蛋白和澱粉能使牛肉更有彈性；油能鎖住牛肉中的水分，起到鮮嫩的效果，同時還能防止牛排間的粘連。

而且，在加入調料的時候，要學會用手去抓，而不是用筷子，這樣做出來的結果就完全不同了，因為用手去抓，可以把牛肉包裹得更緊，這樣才能更好的滲透到牛肉裡，縮短醃製的時間。

3、炒制的時候，不能放太多的油，炒熟後撈起

炒牛肉很容易粘鍋，加上澱粉在醃製過程中更容易粘鍋，因此在炒的過程中，要多放點油，以免粘鍋，同時也能加快牛肉的熟化速度，使其更軟。

炒牛肉的時候，要先把油放在平底鍋裡，等到油燒到四成熱的時候，再放進去，這樣牛肉就不是很熟了，等下再放進去。

鍋中留少許底油，加入生薑、蒜片等調料，翻炒至香味，下入蔬菜翻炒，待熟後倒入牛肉，加入少許生抽和老抽翻炒。

掌握了上述三個小技巧和正確的方法，炸牛肉就變得容易多了。你先練習一下，保證一次搞定。今天的分享就到此結束，如果你喜歡，歡迎關注。