色香味俱全的豬骨頭蘿蔔湯

這是一道按照我老家的做法制作的湯，我們那邊一般不會喝純的肉湯，不論是排骨、豬蹄還是雞肉、牛肉，如果是做湯的話，都是會和蘿蔔、蓮藕、土豆、山藥、香菇等素材搭配的，並且做的時候都會先把肉炒一下，這樣出來的湯汁不會是透明的，會呈乳白色。

所需食材：中等個頭的白蘿蔔一個班、大點的胡蘿蔔兩個、豬尾骨十小塊左右、八角半個、小蔥兩三顆

骨頭的處理：骨頭用排骨、豬尾骨等等有骨頭的部位都可以，如果新鮮的話，多用水沖洗幾次去掉血水即可，可以不用焯水，如果骨頭不是特別新鮮，最好是焯一下水。

蘿蔔的選擇：蘿蔔最好是選擇中等個頭的白蘿蔔，因為這個品種的蘿蔔口感比較脆，且顏色非常潔白，這樣煮出來不論是顏色還是口感都會非常羅。至於胡蘿蔔，主要的作用是配色，所以沒有太多要求，加入少量的幾塊就行。

第一步：鍋里加入一點油，把瀝乾水分的骨頭下鍋炒一會兒。如果怕骨頭粘鍋的話，可以加入量多一點的油，等到炒的差不多之後再把多餘的油倒出來，炒的過程中要加入量多一點的鹽，讓骨頭上均勻沾上鹽分。

第二步：骨頭炒變色之後加水，然後將骨頭和水一起倒入湯鍋內，把煮湯所需要的所有水分都一次性加足，再丟入半個八角，大火煮開之後轉中火或小火慢慢燉煮就行。

第三部：煮湯的過程中處理一下蘿蔔，注意給白蘿蔔去皮的時候要用刀削，這樣去皮才能比較厚，保證將蘿蔔表皮內的那一層網狀的內皮也徹底去幹淨，然後把去好皮的白蘿蔔和胡蘿蔔都滾刀切成比較大的塊（切大塊是因為蘿蔔容易熟攪動的時候容易碎，切的塊大即便是優點碎也不會太難看）。

第三部

第三步：等到骨頭上的肉熟了之後下入提前切好的蘿蔔，用大火繼續煮就行，這個過程中不要將蓋子完全蓋住（據我們那邊的說法是不蓋嚴蓋子煮，蘿蔔的那種氣味才會散發的比較好，這樣煮好的湯不會有蘿蔔特有的那種怪氣味）。

第四步：等到蘿蔔煮熟之後，在湯碗裡面放點蔥末，然後把湯盛出來即可。