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川妹兒教你做泡椒兔,鮮香麻辣過癮,一次3斤不夠吃
由 荷媽美食 發表于 美食2021-12-14
簡介川味泡椒兔材料:兔子半隻,青紅線椒各一把,泡紅椒、泡山椒,泡姜適量,兔子半隻,嫩姜,青花椒1把,蔥,生薑、澱粉、食用油調味料:料酒、胡椒粉、鹽、蔥,豆瓣醬,生抽和少許白糖,藤椒油適量詳細製作過程:1、兔子肉洗乾淨,剁成1釐米見方的小塊,然後
怎樣做泡椒兔好吃
大家好,我是荷媽,美食百味,自己做的就是美味!簡單食材,做美味家常,喜歡我記得關注哦!今天給大家分享一道宴客菜-泡椒兔的家常做法。
7天后將迎來中秋節,這個中秋和國慶剛好同一天,舉國同慶,家人團聚的日子怎麼少得了好菜呢?今天就來給大家分享我家今年做得比較多的一道宴客菜:泡椒兔。
“食在四川,味在自貢”,特別是自貢鹽幫菜,我個人非常喜歡。尤其是自貢的兔子,哎呀,做得真的很不錯。特別是子姜鮮鍋兔,味道真的很霸道,香味濃厚,鮮辣刺激的特點,一般的人的胃是受不了的。
後來又有幸吃過泡椒兔,口感鮮、嫩、辣、麻,色澤搭配非常好,讓人食慾大增,吃一口,兔肉滑嫩,鮮辣多汁,比子姜鮮鍋兔的味道柔和多了。雖說也辣,但是不是猛辣,有點點泡椒的酸香,鹹鮮辣椒的鮮辣,還有藤椒的麻香,是大多數人群都能接受的一道美食。飯店吃,一份泡椒兔就要48元,自己在家做,四分之一隻兔子就能做一大盤,特別划算,所以我經常做這道菜。
之前在影片中分享過泡椒兔的做法,有小夥伴說要詳細的教程,所以找了2次做法的圖片,撰寫了這篇文章,個人廚藝有限,做法僅供參考。川妹兒手把手教你做泡椒兔,鮮香麻辣,好吃得停不下來!
川味泡椒兔
材料:
兔子半隻,青紅線椒各一把,泡紅椒、泡山椒,泡姜適量,兔子半隻,嫩姜,青花椒1把,蔥,生薑、澱粉、食用油
調味料:
料酒、胡椒粉、鹽、蔥,豆瓣醬,生抽和少許白糖,藤椒油適量
詳細製作過程:
1、兔子肉洗乾淨,剁成1釐米見方的小塊,然後放入清水中沖洗一下撈出控幹水分。
2、接下來準備好佐料,青紅辣椒切斜刀塊,當然也可以切圈,我喜歡大一點,吃的時候方便些。
泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈備用,還有大蔥切段,老薑切絲,再來一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少許鹽、胡椒粉和料酒,蔥段和生薑抓拌至發粘,再放入適量澱粉再次抓勻,最後放入適量的食用油拌勻,可以鎖住兔肉中的水分,還能防止下鍋後粘連。
4、起鍋倒油,油稍微多一點,家裡用的是菜籽油,先將菜籽油燒至熟透,然後關火將油溫降至4成熱,再開火,放入醃好的兔丁滑炒變熟後撈出控油。
自己家做,一定要熟透哦,畢竟半生不熟,對身體不好。
5、鍋裡留少許底油,放入薑末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣醬,炒出紅油色(喜歡清爽不紅亮可以不加豆瓣醬),再放入青紅辣椒段翻炒30秒
7、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘,嘗一下鹹淡,根據情況酌情加鹽,少許白糖提鮮,適量生抽調味即可。最後出鍋之前再淋上一些藤椒油,翻炒均勻出鍋。
一道地道的家常版泡椒兔就做好了,鮮嫩麻辣,非常好吃。作為宴客菜必不可少哦。今天這個口味是微麻辣的,有泡椒的酸香,藤椒的麻香,辣椒的鮮香,下酒下飯。學會了,這個中秋佳節在親人面前露一手倍有面子。
荷媽美食物語:
1、兔丁一定要剁的均勻,最好小塊一點,比較容易入味。要是覺得自己不會剁,可以找賣家幫忙剁哦。我們這邊是有這樣的服務的。
2、醃製兔肉的時候要使勁抓拌,直到兔肉手感發粘,這樣兔肉充分吸收了料汁,去腥效果才更徹底,做出來更滑嫩。
3、兔肉滑油的時候,炸的時間不能過長,顏色變白即可撈出。如果炸的時間過長,口感就會變老,口感發柴。
4、炒佐料的時候宜用中火,別炒糊了。最後加藤椒油,除了提高麻味,還能提亮成菜的色澤哦。
今天分享的這道中秋家宴的硬菜,你學會了嗎?不明之處,請留言告訴我!
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