吃了還想吃的4道秘製家常菜，色香味美營養足，家宴待客都不錯！

牛肉鍋

用料

牛肉400克包菜1顆千張1張大蒜1個生薑10克大蔥20克小蔥10克八角1粒香葉3片幹辣椒10克花椒5克料酒30克

生抽20克老抽5克蠔油10克

做法

冷凍牛肉，提前泡水裡化凍，可以買新鮮的牛肉最好

千張切絲 洋蔥切絲 大蒜去皮 生薑切片 大蔥切長段

掰適量的包菜

牛肉冷水下鍋大火煮開

水開後撇掉浮沫，撈出牛肉沖洗乾淨

鍋中放入適量的油滑鍋後再放入大蒜和生薑炒香

聞到香味後放入牛肉炒至變色

放入豆瓣醬翻炒均勻

放入適量的開水蓋過牛肉

放入料酒、蠔油、生抽、老抽調味

放入大蔥、小蔥、八角、香葉和花椒蓋蓋小火煮40分鐘

煮好後夾出香料

砂鍋放入洋蔥和包菜

再放入千張

放上牛肉和幹辣椒，澆上湯汁

蓋蓋小火燜煮5分鐘

私家腐乳羊肉丁

用料

羊腿肉300克左右鹽適量料酒適量胡椒粉適量白醋少量薑片幾片孜然粉適量油適量澱粉適量白腐乳2塊水蘿蔔1個

黃瓜1根蒜幾個大蔥1根花椒粒1撮幹辣椒2、3個豆瓣醬適量

做法

羊腿肉洗淨，剔除筋膜，切成拇指尖大小的丁，漂盡血水，瀝乾，用鹽、料酒、少量白醋、胡椒粉、薑片、孜然粉適量、澱粉抓勻（羊肉瘦肉多時口感易柴，醃製時可以加點油），醃製十五分鐘左右；

水蘿蔔（紅皮白心）、黃瓜洗淨切丁，撒鹽（多一點）用筷子拌勻（別用手抓，以免抓熟），靜置十幾分鍾吐水，然後充分沖洗去鹽份，瀝乾備用；

白腐乳兩塊（根據肉丁多少增減）加少量腐乳水，用勺子摁成茸，兌適量清水調勻備用；

熱油下蒜粒、薑片、蔥段小火煸香，下花椒粒、幹辣椒節煸變色後，旺火下羊肉丁爆炒至變色縮緊時加少量豆瓣醬鏟勻，炒香，倒入腐乳汁鏟勻，略煮，加入水蘿蔔和黃瓜丁，收汁，調鹽味，起鍋。

蔥爆羊肉

用料

羊腿肉250克左右鹽適量料酒適量胡椒粉少量大蔥2根薑片幾片獨蒜半個幹辣椒1、2個花椒少許生抽適量澱粉適量

雞精少許

做法

羊腿肉切片，漂盡血水，擠幹水分，用鹽、料酒、生粉、胡椒粉抓勻；

蔥切馬耳片，姜、蒜切片，少許幹辣椒剪成節，花椒粒少許備用；

調味汁：生抽、雞精少許、鹽、水、生粉少許調成調味汁；

熱油下羊肉片滑散，加入幹辣椒、花椒、姜蒜片、一半蔥白馬耳片，快速翻炒至羊肉變色，烹入調味汁，翻炒使之濃稠，倒入剩下的蔥白馬耳片斷生關火調鹽味起鍋裝盤。

香辣炒蟶子

用料

蟶子400克桂皮1塊八角3粒草果1顆生薑15克大蒜20克香蔥20克料酒20克生抽20克蠔油15克豆豉15克

做法

蟶子400克 清水加鹽侵泡2小時

桂皮1塊 八角3粒 草果1顆 豆豉15克 幹辣椒10克

耗油15克 生抽20克 料酒20克 大蒜20克 香蔥20克 生薑15克

生薑切片 大蒜切片 香蔥切段

幹辣椒切碎末

蟶子冷水下鍋 煮沸撈出瀝乾水備用

油燒熱轉小火 依次加入 桂皮 草果 八角 豆豉 生薑 大蒜 蔥白 辣椒末翻炒 （輔料是一個一個加的 每次放入輔料都要翻炒一下）

放入蟶子 轉大火爆炒 然後放入 料酒 生抽 耗油翻炒 最後放入蔥綠再翻炒幾下就可以出鍋了