炒芹菜時，先焯水還是直接下鍋炒？都不對，教你正確做法，實用

小時候家裡的條件比較差，一個月吃一次肉都不錯了，可偏偏我最喜歡吃肉，見到蔬菜都難受，尤其見到綠葉蔬菜都想哭，但父母很愛吃綠葉蔬菜，菠菜、小白菜、薺菜、香菜、芹菜，這些菜我小時候一個都不喜歡吃，特別不喜歡吃芹菜和香菜，它們的味道太難聞了，可不知道為什麼父母總說是香的，這點讓我費解，長大後依然不喜歡吃。

結婚後，老公和我志同道合，也不喜歡吃芹菜，所以沒有父母的管制下，我從來都不買芹菜吃，可後來有了孩子後，考慮到營養的問題，我只能硬著頭皮先自己慢慢嘗試接受，沒想到我終於找到了芹菜好吃的方法，現在一個星期至少做一次，孩子也愛吃。

說到炒芹菜，有人先焯水，有人直接下鍋炒，那麼炒芹菜時，先焯水還是直接下鍋炒？

這兩種方式我都試過，口感都不是最好的，因此這兩種做法都不對！我來教你正確做法，非常實用！

在朋友那裡學來了這麼做，做法簡單，口感和味道都很好，你不妨也來試試這麼做，保準你會慢慢接受芹菜，愛上吃芹菜，芹菜很有營養哦，別錯過它。

芹菜能搭配的食材非常多，例如鮮豬肉、臘肉、牛肉、雞蛋、豆乾、豆皮、腰果、百合等等，學會炒芹菜的小技巧後，可以經常更換不同的食材來炒，這樣營養更加豐富，先選擇一種食材和我一起做吧。

下面以芹菜炒肉為例：

準備食材：芹菜、豬肉、生薑、生抽、料酒、食鹽、幹澱粉、食用油

芹菜炒肉一般搭配豬瘦肉最好吃，那就準備一小塊瘦肉吧，將瘦肉沖洗乾淨，切成細條裝入碗中。

瘦肉中加食鹽、料酒、生抽，抓拌到黏稠狀態，再放入少許幹澱粉和食用油攪拌，攪拌均勻後醃製十分鐘，經過這麼處理後的瘦肉，更入味炒好後也更嫩滑。

醃製時，來處理芹菜，將芹菜的葉子摘掉，根部切掉，洗淨切成小段，比較寬的芹菜可以分成兩半，放進大碗中。

記住芹菜不要切好就下鍋炒，也不要先焯水，而是將芹菜裡撒一小勺食鹽，用手抓拌幾下，醃製3分鐘。

鍋中加適量清水，大火將水煮開，煮沸騰後，將芹菜倒進開水鍋中，煮上三分鐘，撈出控水待用，記住要開水下鍋煮，不要冷水下鍋。

豬肉也醃製好了，然後開始炒的步驟，將炒鍋洗淨燒乾燒熱，冒煙後倒入食用油，燒熱到油冒煙，不斷晃動鍋面潤鍋，將熱油倒出，倒進涼油。

燒熱到五成熱的時候，將豬肉倒進鍋中，快速滑炒，肉絲炒散並且變色。

這時放入生薑片和芹菜段大火爆炒，一道芹菜炒肉就做好了，香氣十足，吃一口芹菜，口感好味道好，一點也不討厭。

不愛吃芹菜的朋友可以試試這麼做，比直接下鍋炒可好吃多了，孩子也能好接受。

你都學會了嗎？炒芹菜時，不要只會直接下鍋炒或者先焯水，學會正確做法，在焯水之前，將芹菜放碗中撒少量食鹽抓拌醃製一會兒，經過這麼做後，芹菜的味道更好，不怕有怪味。

另外瘦肉想要軟嫩好吃，記得用上述步驟來做，先醃製再下鍋炒，炒的時候也利用了熱鍋涼油，這麼做肉絲不會粘鍋，炒出來很軟，非常好吃，你也快試試吧。