滷菜師傅教我做醬鴨,簡單好學,製作中,滿屋飄香,讓人直咽口水

北方有烤鴨，南方有醬鴨，同樣是鴨子，但這兩道菜卻彰顯出很多南北方飲食文化的不同。北方人吃烤鴨，通常是去店裡吃，烤鴨不能存放，現烤現吃的最香；醬鴨是醬好後慢慢食用，每次喝點小酒，就著一小盤醬鴨吃起來別有味道。

以前，我常常從網上買醬鴨，因為運輸，這樣的鴨子大多數都是真空包裝的，收到後雖然味道還可以，但比起現做的醬鴨，味道差了許多。後來我專程找了一位地道的滷菜師傅，再看了他做後，發現步驟非常簡單，而且在製作的過程中，滿屋飄香，讓人饞得直流口水！下面，就是自制醬鴨的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！

【自制醬鴨】食材：鴨腿2只、香蔥適量、生薑1塊、料酒2勺、冰糖40克、老抽3勺、生抽2勺、八角1個、桂皮1段、香葉1片、鹽1勺。做法：鴨腿清洗乾淨，用牙籤在鴨腿上多扎幾下，以便洗淨。起鍋，倒入適量的清水，注意這裡是冷水，不要用溫水或熱水，放入鴨腿，然後放入幾片生薑、2勺料酒，大火煮開後，繼續煮3分鐘，隨後關火，把鴨腿撈出來。

把鴨腿表面的水分擦乾，然後皮朝下，放入鍋裡。鍋中不用放油，小火煎至，煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。往鍋裡放入40克的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥節、幾片姜、1勺鹽，然後翻炒均勻。往鍋裡倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮1個半小時左右，煮的過程中，把鴨腿翻一次面，直到鴨腿可以用筷子輕鬆刺穿。

揭開鍋蓋，轉大火開始收汁，多給鴨腿翻幾次面，將湯汁淋在鴨腿上一些，直到湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然後關火。等鴨腿徹底放涼後，切成塊，淋入一些湯汁就可以上桌了。

小貼士：鴨肉煎一下再進行滷製，可以使鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。鴨腿做好後，一定要徹底晾涼後再切，熱的時候切容易切碎。

今天，咚咚分享的醬鴨的做法，你學會了嗎？