潮汕“粿條”，雖然做法多樣，但“牛肉粿條”是食客們的最愛

粿條卷皮怎麼做

來到廣東潮汕，花十來塊錢就可買一碗牛肉粿條，上面鋪灑著牛肉丸子、牛雜、牛肉片等，下面是爽滑的粿條。碗裡的湯，更是鮮而清亮，爽口不膩。拿筷子一攪，那香味真是絕了。

潮汕粿條是潮汕有名的小吃，潮汕人稱為“炊粿”“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。

燙煮粿條

粿條的做法很多，可湯食、幹拌、爆炒。但因為潮汕粿條的口感比較綿軟，所以筆者在嘗試了很多種烹飪方式後，認為牛肉粿條是最美味的。

走進一家潮汕粿條店，尋個位置坐下來。等待的間歇，就聽見來的顧客跟老闆說：“老闆，物碗粿條湯”（即弄一碗粿條湯），“艾牛肉邁香菜”（要牛肉不要香菜）。老闆微笑著迴應一聲“好”。接下來，顧客只需坐下來，耐心等候便是。

牛肉粿條

等一碗湯清味鮮的牛肉粿條上桌，你會發現，潮汕人真是實在，一碗十多塊錢的粿條，上面鋪灑著滿滿當當的牛肉丸子、牛雜、牛肉片等，下面是爽滑的粿條、脆生生的生菜，清亮而鮮美的湯，再加上翠綠的蔥花和白花花的蒜末，拿筷子一攪，香味撲鼻。拿筷子先吃一顆牛肉丸子，在端碗喝一口湯，然後，再夾一筷子粿條送嘴裡，這時，粿條在漂浮著牛肉、牛雜、丸子的湯汁中浸泡的剛剛好，那味道，真是絕了。其湯鮮而清亮，爽口而不油膩。

牛肉粿條要好吃，全憑這一勺清亮鮮香的

牛肉粿條中的牛肉片、牛雜、牛肉丸子等，都是提前做好的，其他配菜也都不費火，因此這碗牛肉粿條製作起來並不費事。不過，製作簡單快速，並不影響它的味道。其實，除了這些鮮美的食材之外，牛肉粿條之所以好吃，重點在於最後澆的這一勺湯中。很多店家基本用的是秘製的牛骨湯。經過反覆熬煮的牛肉湯，湯清亮而鮮香，粿條在湯汁中，很容易吸附湯的味道。所以一碗牛肉粿條味道如何，主要是看這碗牛肉湯的味道是否鮮美。

因此，就是這麼一碗湯清味鮮的牛肉粿條，不僅是逗留於潮汕的異鄉人最喜歡的味道，而且也是潮汕本地人最喜歡的美食。

美味的牛肉粿條

有人曾說：對於潮汕人來說，粿條那純純的米香味，便是家鄉的味道。