蘿蔔一到冬天,不煮不炒,營養不流失,湯清味美

蘿蔔煮湯，是一道家常到不行的菜式，誰都會做的。蘿蔔一到冬天，切或砍一砍，加點骨頭煲湯，給足時間，美味自然來，這種排骨燉蘿蔔湯，是我們從小吃到大的冬日湯品，專治不聽話，吃太熱食品後，媽媽用它來消消火。

經典白蘿蔔，今天不好意思，主角不是你，因為發現了有趣的青蘿蔔。新食材既是也是研究的樂趣，快樂並著痛。

青蘿蔔比白蘿蔔清脆，也很水靈靈。如果再用傳統做法，就有點low掉了。

怎麼保持它的優點，突出它的吃法？ 一樣煮湯，工序可大不同，有一點點費工，但是成品令人喜悅萬分，當宴客菜夠檔次。

吊湯是大廚做菜好吃厲害的地方，就如同唱戲的腔。

不同的蘿蔔品種，選擇了牛骨來當湯底，小火慢慢熬，湯不混濁，卻有陣陣濃郁香氣撲鼻。四隻腳的高湯不如六隻腳的鮮。四隻腳指的是豬、牛、羊熬的湯，雞、鴨就是兩隻腳的高湯，四加兩等於六，沒毛病，數學不是體育老師教的。

牛骨高湯加了雞高湯，這湯底夠精彩，看是清徹，嘗一口，令人忘不了的鮮。

蘿蔔切絲，配上雞絲，用扣碗做法，留住蘿蔔的清甜。反扣的視覺效果太吸晴，一上桌都捨不得它，個個先喝口湯壓壓驚。對不起，我要動粗啦！拌開蘿蔔三色絲，就像雲朵開了花，瞬間在湯裡飄散開，此時吃它，又是另一番美味。

三絲蘿蔔湯

材料購買〕

青蘿蔔半根、紅蘿蔔半根，雞胸肉一片、牛骨頭、蔥姜、鮮雞汁一勺、幹香菇一朵、錫紙

具體做法〕

幹香菇洗淨泡開。這道菜適合用幹香菇來陪襯。

雞胸肉洗淨去膜。青蘿蔔與紅蘿蔔削去外皮。

青蘿蔔切0。2公分薄片，長度比照扣碗大小而定。改刀切成絲狀。紅蘿蔔比照青蘿蔔的切法，寬度與長度也是。數量大約是青蘿蔔的一半就夠了。

找一個適合大小當扣碗的碗，用錫紙包住為了規範蘿蔔絲不亂跑及蒸好後容易反扣出來，不會散掉，保持造型幹香菇的菇傘面朝下。這樣反扣後，菇傘才會在頂上

雞絲用平刀，片開雞肉片，再用直刀切成細絲。放入水中沖洗一下，擠去多餘水分備用。

切好的青蘿蔔絲放入扣碗，上下各一半，整齊排放。紅蘿蔔絲則放在右邊。左邊是留給雞絲的位置。

全部碼齊後，合上錫紙壓實，放入蒸箱中，蒸25分鐘。取出扣入成品容器中。

製作之前二個小時，把牛骨頭焯水，衝乾淨，加蔥姜、料酒及大量清水，煮開改小火燜煮，就是牛高湯。小火燜煮出的牛高湯底很清徹。加入一大勺鮮雞汁，就是一鍋六隻腳的高湯。

扣碗可以先取出，保留錫紙，待六隻腳的高湯緩緩淋下後，再慢慢掀開“蓋頭”來。高湯繼續新增至滿，就完成了。剛開始淋湯，一定不能取出錫紙，否則這麼美的三絲蘿蔔會被衝散

本文相關詞條概念解析：

蘿蔔

蘿蔔（學名：RaphanussativusL。）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1。5釐米，花期4-5月，果期5-6月。史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。