蒸螃蟹還有這種“神操作”，真服了，去腥還不掉腿不流黃

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又到了螃蟹季

每年的中秋節前後，最讓人嚮往的還是那美味的大螃蟹。正如民謠中所吟唱的那樣：秋風涼，蟹爪癢；菊花開，聞蟹來。對螃蟹的熱愛，莫過於古代的文人墨客，自古就把觀月、飲酒、吃蟹、賞菊、賦詩，作為文人才子們金秋的風流韻事。也有很多關於螃蟹的絕詞佳話廣為流傳，就連我們的東坡先生、蘇大學士都曾經留下了很多有關螃蟹的佳話良詩。他甚至於自詡自己是“吳中饞太守”：“ 堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”東坡先生的詩詞佳句那可是千金難求，卻用佳詩美詞換了一隻螃蟹吃，這足見東坡先生有多愛吃螃蟹。

清蒸最能體現螃蟹的鮮美

那什麼烹調方法才最能體現螃蟹的鮮美呢？清朝大學士袁枚先生在他的《隨園食單》中這樣記載：“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而食之太淡。”袁枚先生最推崇的烹飪方式是清煮之法，個人對袁先生的美食文學崇拜之至，唯獨對此不敢苟同。

因為清煮之法，雖然入味，但是結果往往是“黃飛膏離”，看著都讓人心疼。

只要在蒸螃蟹的時候，加入這關鍵一步，蒸出來的螃蟹絕對秒殺煮出的蟹子。

蒸螃蟹要多加這一步

蒸螃蟹還有這種“神操作”，真服了，去腥還不掉腿不流黃。那就是

在蒸螃蟹的時候，在湯水中加入蔥、姜、料酒，藉助於料酒的揮發特性，攜雜著蔥姜的天然香味，把螃蟹浸足染透。

這種方法蒸出來的螃蟹，每一條肉絲裡面都浸染著香氣，渾然天成的淡香，恰到十分。有時候，我們在家蒸螃蟹，特別容易掉腿流黃，

再分享給朋友們一個好方法：

就是蒸的時候，把螃蟹翻過來，背朝下蒸制，這樣保證蒸出來的螃蟹不掉腿、不流黃。

清蒸梭子蟹

主料：梭子蟹數只

配料：姜10+5克、清香米醋30克、料酒15克、小香蔥或大蔥15克

製作過程

1、根據家中人數，選購梭子蟹數只，至於挑選公蟹還是母蟹，也要根據不同的季節挑選，

普通的規律就是：“九月圓臍十月尖”。

因為母蟹的肚臍是半圓形的，公蟹的肚臍是長尖形的。九月的母蟹滿滿的蟹黃，正是吃母蟹的最佳時節；到了十月，母蟹的蟹黃就沒有了，可是公蟹的脂膏豐滿，就又到了吃公蟹的時節了。

2、把選購的螃蟹清洗乾淨，要注意別讓梭子蟹的大鉗子夾傷手。選一隻大小合適的蒸籠，竹製的蒸籠效果最佳，有著天然的竹子清香味道，與螃蟹很搭配。

把清洗好的梭子蟹背朝下，擺入蒸籠，這樣在蒸螃蟹的過程中，就不容易掉腿流黃。

切薄薑片10克、小香蔥15克打成蔥結或大蔥15克切段，放入鍋內，倒入適量清水。

3、大火燒沸後，湯水中倒入料酒15克，保持大火沸騰狀態，把盛入梭子蟹的蒸籠上鍋。大火蒸5分鐘之後，調成中火，再繼續蒸制10分鐘，梭子蟹就蒸好了。藉助於料酒的揮發性，攜帶著蔥姜的天然香味，把梭子蟹“染足燻透”、去腥提鮮。這種方法蒸出來的梭子蟹，絕對不會掉腿流黃，完完整整。

4、

螃蟹性寒，吃梭子蟹當然少不了的調味汁就是姜醋汁。

蒸制梭子蟹期間，姜5克，清洗乾淨，削去外皮，切成極細的薑末，放入一小碗內。佐食螃蟹的醋也大有講究，建議選用清香米醋，與螃蟹才最搭配。薑末碗內倒入清香米醋30克，調勻就成姜醋汁。切記，調配姜醋汁時，就這兩樣，其他任何調味料也不用新增。

5、蒸螃蟹用到這種“神操作”，服了！去腥徹底不掉腿不流黃。這道清蒸梭子蟹製作簡單，切記一定要在湯水內加入蔥姜、料酒這關鍵一步，絕對不能省略。把蒸好的梭子蟹翻轉過來，直接擺入蒸籠內上桌，趁鮮食用。一束束清香美味的蟹肉，潔白如玉，難怪讓那麼多的文人墨客賦詩作詞，東坡先生更是“不惜千金句，換得兩尖團。”

注意事項

1、梭子蟹雖然味美，但是性寒，溫熱滋補的姜醋汁是必不可少的調味料。

2、吃梭子蟹的時候，三角形的蟹胃、六角形的蟹心、蟹腮、蟹臍，特別是六角形的蟹心，是極寒之物，這些部位切記要丟棄，不能食用。

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