南方人的蒸菜，北方人“蒸不懂”4

吃過江浙滬滬粵雲南，就知道怎麼蒸了。

在南方，部分地區的蒸菜講究清淡。相比高階調味料的味蕾，我們更講究原汁原味。

在江浙一帶，有傳統的大白菜玉卷，裡面有餃子、玉米和黑黴，在小籠子裡逐漸煮熟。如意精緻的外表充滿江南情懷，通道圓潤、光滑、柔軟、多汁。

揚州人喜歡用麻鴨配香腸和松茸，蒸鍋配米酒。鵝肉無牙，味美，嫩而爛。

蘇州人也有一套不錯的鴨子。將糯米、平菇、香腸、蓮子和花生倒入鴨肚中，蒸熟。用糯米做的鴨子，軟嫩可口。

糯米八寶鴨。

在古老的水鄉，很少有人討厭魚。通常，人們可以將章魚、白魚、鹽油、薑片等蒸熟，稍煮片刻，使魚肉鮮嫩可口。但最好的清蒸魚是鯡魚 - 清蒸鯡魚不需要鹽，只需用竹侯醬蒸即可。這是完美的河鮮，魚片像紙一樣酥脆，通道略帶蠟質。

廣東是著名的蒸籠。早茶餐廳通常堆放在各種籠子裡。蝦餃、雞腿和醬油排骨在悠閒的日常生活中使用。

清蒸雞腿和清蒸排骨在當地人中很受歡迎。這兩個早茶明星都離不開醬料。

在進入籠子之前，你需要在平底鍋裡刷雞腿。雞腿油膩，所以表面金黃，皺巴巴的。您可以用自己的醃製醬汁烹飪，醬油之王。 ，以及各種香料）。把醬油加到籠子裡。豬排醬既快又容易。在蒸排骨中加入豆豉、蔥、姜和天椒。

蒸雞腿。

廣州人也喜歡蒸大蒜。鮮蝦配蒜末、苦瓜、生菜和其他時令蔬菜也很適合做蒜末。蒸發的水蒸氣激發了食物的簡單風味，同時讓調味料滲透到食物深處。

香菇雞、梨煎餅、扇貝水蛋也是家庭餐桌上的常客。

雲南最有特色的清蒸菜是當地人愛吃的清蒸火鍋雞。煎鍋的外觀類似於火鍋店。中間有一個小圓孔（蒸汽噴嘴）。蒸雞肉時，將蒸籠放入一鍋沸水中。將雞胸肉蒸幾個小時以適應小圓孔。

雲南蒸鍋雞。

蒸鍋裡的雞醬蒸熟後變硬，非常好吃。

王昭曾經寫過昆明的清蒸蔬菜。它們都在直徑小於 0。5 英尺的小籠子裡煮熟。籠子疊在一起，幾十個籠子疊成一疊，有的疊放在一個很大的不鏽鋼蒸籠裡蒸。清蒸蔬菜又嫩又爛，蒸雞還能嚼骨頭。

在雲南，用火鉗蒸雞杉，蒸奶糕、雲腿、野蘑菇、奶糕等兩組新鮮食物。有的人喜歡蒸，但是把苦瓜餡和冬瓜餡放在籃子裡，味道就不一樣了。