俄羅斯特色民族美食

克瓦斯是什麼

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俄羅斯是一個多民族國家，在這裡您可以品嚐到許多來自不同國度的的菜品，有時甚至是非常具有異國情調的菜餚——從韃靼民族用蜂蜜製成的“恰克”甜點到薩哈自治共和國的原住民雅庫特人喜愛的用鮮凍的魚或肉製成的生猛料理。無論如何您都會在該國的任何角落找到傳統的俄羅斯美食。這是向您介紹到俄羅斯來旅遊的您一定要品嚐的12種民族特色美食。

白菜湯

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白菜湯俄羅斯人叫它“細”，有別於大家熟知的紅菜湯（羅宋湯），它是11世紀發明的。主要的原材料包括肉，調味品和湯汁澆頭。但是配料的成分卻千變萬化，取決於主料的型別，例如瘦肉，魚，蔬菜來改變的，當然還要取決於廚師的烹飪技能。許多俄羅斯人在家裡還要根據自己的主食來選擇如何製作這種湯，比如說要吃黑麥麵包的話，就會用捲心菜來製作，順便用用酸奶油來調味。

水餃

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俄式水餃毫不誇張地說是國外最著名的俄羅斯菜餚之一。它最初出現在十四世紀末的烏拉爾地區（從歷史角度來說，肯定沒有中國的餃子出現的早，中國水餃起源於漢代的角子）。俄式水餃這個字俄語發音來自菲諾-烏格爾語中的一個類似詞，其字面意思是“面做的耳朵”。傳統的餃子餡是用牛肉，羊肉，豬肉絞碎製成的，餃子皮是用活上雞蛋和水的麵粉未經發酵來做的。包好的餃子在煮沸的淡鹽水中煮製成熟。然後蘸著用奶油，芥末醬，沙拉醬或其他香料調好的蘸汁一起食用。一代又一代俄羅斯人都熟悉全家一起包餃子的傳統。家族越大，成員越多。包的餃子也越多，夠吃的立即煮熟，其餘的則冷凍上。

稀飯

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像湯一樣，缺少稀飯的俄羅斯菜無法想象的。俄羅斯人在兒童時代的早上就食用著這種與各種穀物製成的早餐。他們既健康又營養。它的原料包括象粗麵粉，大麥米，燕麥片，蕎麥和其他幾十個品種……您很可能會在酒店，咖啡廳，學生食堂或派對上享用到這種食品。或者配上黃油或者奶油，就像俄羅斯諺語所說的那樣，您不能用黃油使粥變壞，這在戰鬥民族來看就是有益的東西即使量大也不會有害。

俄羅斯餡餅

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俄羅斯美食中的餡餅與義大利的披薩具有同樣重大的意義。俄羅斯餡餅主要是用不加糖的麵粉烘烤而成的，餡料從肉和魚到水果和乳酪各種不同。名稱上則如芝士蛋糕，餡餅，復活節蛋糕豐富多彩。如果您能夠品嚐到私家自制的餡餅，那就相當幸運了。其實更多的人認為在許多餐飲場所製作的也絕不亞於在家中烹飪的質量。

俄式薄餅

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俄式薄餅是出現於9世紀的古老的俄羅斯美食（比中國的煎餅要軟，更類似於北方的“鍋出溜”）。屬於最著名的俄羅斯菜餚之一，其實他的配方非常簡單：由牛奶，雞蛋，鹽組成，但是烹飪過程中確實需要技巧的，並非每個家庭主婦都能製作的如此美味。將稀稀的麵糊倒在鍋中燒熱的油上，廚娘的任務就是烘烤出紅潤顏色，中間不能結塊，當然更不能讓它煎煳。煎餅越薄，說明廚師技能水平越高。在俄羅斯，“第一塊煎餅是塊狀”的諺語被人熟知，這意味著某項事業在開始之初就失敗了。通常，薄餅配酸奶油，黃油，蜂蜜一起食用，或者在中間捲上烹製好的肉，魚，蔬菜，甜食，水果等餡料。而薄餅配魚子醬更顯是特別的時尚。

奧利維爾沙拉

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正如美國人很難想象沒有傳統火雞的感恩節，而義大利人卻沒有小扁豆的聖誕節餐桌一樣，許多俄羅斯家庭也無法想象沒有奧利維爾的新年菜餚，奧利維爾沙拉在國外更被稱為俄式沙拉。這是為了紀念這道沙拉的創造者，19世紀在莫斯科工作的著名廚師奧利維爾， 由於製作簡單和隨處可見的原材料，使這道沙拉在蘇聯時期特別受歡迎。蘇聯利維爾沙拉的傳統配料包括煮熟的土豆和胡蘿蔔，香腸，煮雞蛋，酸黃瓜，熟豌豆和蒔蘿，吧所有這些都切成小方塊，然後用沙拉醬拌勻即可。

紅甜菜沙拉

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這種色拉出現在19世紀的俄羅斯美食中。它由煮熟的甜菜，土豆，豌豆，胡蘿蔔以及酸黃瓜和洋蔥製成。撒上葵花籽油。看起來像“幹”紅菜湯。

酸黃瓜

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如果沒有酸黃瓜，俄羅斯的宴會就不算完整。熱情好客的主人通常會驕傲的請客人品嚐自己醃製的黃瓜，西紅柿，甘藍菜和蘑菇等。傳統的俄羅斯人在喝伏特加的時候會配上帶有蒔蘿和辣根味清脆的醃黃瓜。

果醬

©拉里莎·帕什科娃（Larisa Pashkova）

一般來講果醬艘是自制甜品，粘稠的果醬裡通常含帶有整個漿果或水果塊。俄式果醬通常是由女主人在自己的後院種植或在森林中採集的漿果和水果製成。果醬的口味很大程度上取決於女主人的技術和喜好。如果在您做客的時候俄羅斯大媽或者老奶奶邀請您嘗試她自己製作的果醬，請您千萬不要拒絕。

軟果糕（軟糕點）

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軟果糕是自14世紀以來聞名的傳統俄羅斯甜點。它的形狀和稠度類似於棉花糖，但有其獨特的味道。最初，軟果糕是由僅在俄羅斯種植的安東諾夫蘋果製成的。在19世紀，這種獨特口味的俄羅斯甜品甚至出口到了歐洲。後來，他們開始用其他種類的蘋果和漿果製作這種糕點。在這之後，蜂蜜更是超過了白糖而成為了果糕的重要組成部分。在1917年革命之前，科洛姆納，列夫斯克和別列夫等地製作的點心特別受歡迎。現在，在科洛姆納和別列夫，已經開始恢復傳統食譜的製作過程。那裡出產的糕點你現在均可以在其他地區的商店裡購買得到。

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克瓦斯是俄羅斯最古老的飲料之一，從農夫到沙皇，每個人都喜歡它。它第一次出現的時候是1056年。直到19世紀末，它都是由黑麥麥芽添加了香草，漿果和果汁製成的低酒精飲料飲料。在此之後人們開始用現成的烤麵包或餅乾來製作格瓦斯。某些傳統的俄羅斯人仍然堅持自己製作克瓦斯。這種飲料在炎熱的天氣裡喝起來非常清爽，讓人迷醉。

克瓦斯

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肉凍一般來說由肉類製成的，它的原料來源廣泛，更多的是由雞肉，小牛肉，豬肉或魚肉來製作，將肉煮制幾個小時，剩下濃厚肉湯和肉塊，經過冷卻製成。這款冷餐一般來說經常用來作開胃菜。