廣西特色美食艾葉粑粑怎麼做?

每年清明節前後，正是艾葉瘋長的時節，這時節的艾葉嫩芽營養豐富，而且鮮香脆嫩，食後有淡淡的回甘。我們廣西人喜歡在這時候採摘回艾葉炒雞、鴨蛋，煮湯，素炒，涼拌或做粑粑等。

1。 把100克花生、100克芝麻分別炒熟，花生炒熟後去皮；再分別放入料理機中打成粉末。

2。

在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黃砂糖），攪拌均勻調製成艾葉粑粑的餡料備用。

3。 我們這裡做艾葉粑粑，一般用柚子葉作託墊，因為柚子葉跟艾葉粑粑蒸熟後，有一種搭配奇妙的香味。如果沒有柚子葉，也可以用芭蕉葉或柊葉。不過，不管用哪種葉子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小時以上才使用。

4。

採摘艾葉要挑選葉片完整、嫩綠的芽苗，有病斑或蟲卵的不要摘。採摘艾葉約1000克，多放些艾葉做粑粑香味更濃郁，粑粑色澤也比較翠綠。

5。 艾葉清洗乾淨後，放開水中焯一兩分鐘，撈起再放清水洗一遍，然後用力擠幹水。

6。 1000克焯水後的艾葉，要分兩三次放料理機

中打碎，如果太乾可以加少許溫水下去一起打。

7。

艾葉全部打成碎末後倒入一個大盆中。

8。 準備1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾葉碎中，用力揉搓均勻，再加入剩下的糯米粉，繼續揉搓至看不到清晰的艾葉為止 ，整個揉搓過程不必加水。

9。

在搓好的艾葉糯米糰上蓋一塊溼潤的毛巾，讓其靜置十分鐘。

10。

然後把糯米糰再分別搓成大小相似的小團，把小團捏扁，在小團中放入適量的餡料，再封口，然後搓成圓團，放在植物葉片上。如果捏搓時艾葉糯米糰粘手，可以沾一點植物油在手中，這樣不僅不會粘手，還給粑粑增添了光澤度。

11。

把捏好的艾葉粑粑放在已經燒開水的蒸鍋中，蒸15分鐘熄火，再靜置5分鐘後即可開蓋食用，艾葉粑粑就做好了。

12。 蒸熟的艾葉粑粑香氣撲鼻，色澤翠綠誘人。不過，剛剛出鍋的艾葉粑粑熱氣騰騰的，還比較綿軟，立即食用可能會有些粘牙，裡面的餡料糖水也容易燙傷口腔。所以，最好是晾十分鐘左右再吃口感最佳，這時候的艾葉粑粑軟糯香甜、而又有些許Q彈的感覺，非常可口。

13。 吃不完的艾葉粑粑，我們一般會把它們晾在篩子或閒置的桌子上，第二天還可以吃冷的，完全冷卻的艾葉粑粑其實也有一種獨特的味道和勁道。如果天氣熱或空氣潮溼，就放在冰箱保鮮層，清明前後的天氣儲存兩三天應該問題不大。想吃的時候再拿出來，去掉墊葉，放煎鍋煎至兩面酥脆即可（或放油鍋中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！

最後，教大家一個一整年都可以吃上艾葉粑粑的方法： 採摘回來的艾葉，焯水後放置稍涼，立即擠幹水分，分別捏成拳頭大小的圓團，然後讓其自然晾至完全冷卻，再用保鮮袋分別裝好，放置於冰箱強凍層儲存。什麼時候想做艾葉粑粑了，就拿出一兩個艾葉團解凍、清洗，再根據上面的製作過程做艾葉粑粑就可以了。