民國印榚板

“糕”在我國很早就流行了，漢代揚雄的《方言》一書中就有“糕”的稱謂，至魏晉南北朝時已流行。印糕板就是做糕團時，用來印製形狀、花樣的木模板，花樣多來自勞動和生活中常見的花鳥瓜果、牛羊雞鵝、胖娃、鯉魚等，也有福、祿、壽、喜等吉祥字。舊時在江南水鄉一帶，每到逢年過節、造屋上樑、添丁進口、拜壽婚嫁，家家戶戶都要用米粉做一些糕團。將五穀雜糧磨成粉，拌入蜜糖桂花等作料，揉合後，在印模中一一撳實、刮平。然後將印糕板翻過來拍打幾下，“微型浮雕”就從印模中脫穎而出。再放灶上蒸一蒸，就是十足美味。這些做糕點的雕花模板就是印糕板。

糕板印模一般採用油雜木、紫檀木、白楊木、香樟木等為原材料，經鋸板、打槽、雕琢而成。雕刻風格有細刻精雕的，如“滿龍”“如意”“三牲”；也有粗獷精煉的，如“壽桃”“花卉”“綠葉”等，所刻的模板凹面呈梯形，糕模的造型、花式各異，按種類分：有壽桃、元寶、滿龍、雙魚、如意、八仙、三牲等；按內容分：有動物、花卉、吉祥圖案，還有用“壽”“福”“四季平安”“黃金萬兩”等好口彩字為圖案的。“就是為了這個吉祥話，每個圖案都對應句吉祥話。

宋吳自牧在《夢梁錄》中有這樣的記載：江南杭州一帶糕團點心花樣有“金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅”，印糕板的歷史悠久，至少可追溯到宋代。印花糕是老底子人們生活不可分割的一部分，每當逢年過節、造屋上樑、添丁進口，拜壽婚嫁，家家戶戶都要用新米磨粉做一些糕團。婚慶用糕，又有“喜糕”和“坐底糕”。嬰兒出生第三天，舉行“洗三禮”，用“檀開富貴”“千子百孫”等圖案；等到小孩讀書，印糕的圖案要有“鯉魚跳龍門”“狀元及第”以及“四藝”等等，寄寓著長輩對孩子日後出人頭地的期望。每當春節、清明、立夏、端午、中秋、重陽、冬至等傳統節慶到來時，老百姓也都要製作各式圖案的印糕。

關於印糕的來歷，據傳宋朝著名文人范仲淹，小時候家裡很窮，他在蘇州天平山下的咒缽庵裡棲身。由於咒缽庵年久失修很淒涼，范仲淹一日三頓吃粥，把肚皮撐大，他想了一個辦法，把粥盛在盤裡凍結，像豆腐似的把粥劃成一塊一塊，挑燈夜讀肚子餓了，就拿一塊吃吃。如此方粥，取名“白雲糕”，好友石梅卿對此改進，讓人用糯米粉仿照范仲淹的“白雲糕”做了方糕，後來叫白印糕。

舊時，是上京趕考之人常將其用作乾糧不二之選。糕模形式千姿百態，圖案豐富多彩，蘊含了廣大百姓樸素的思想情感和對美好生活的嚮往。因為“糕”與“高”諧音，遇有時令節氣時登高吃糕，就有步步登高之意。按照當地的傳統習俗製作糕點，以此表達對理想的追求，對美好生活的嚮往，對親友的期望、懷念和寄託。隨著現代生活水平的提高，我們現在吃到的糕點幾乎都是機器壓製出來的。雕刻印糕板、手工製作印花糕的習俗已慢慢失去了它的實用價值，被人所陌生，甚至遺忘。可惜，這麼漂亮的花樣，在現今的糕點上消失了。