滷牛肉怎樣做緊緻不鬆散？別隻會泡水焯水，多加1步，彈牙不鬆散

導語：滷牛肉怎樣做緊緻不鬆散？別隻會泡水焯水，多加1步，彈牙不鬆散

總是吃燉煮等熱食的牛肉，難免會感覺膩味，在家人的強烈要求下，便做了一份滷牛肉，滷製的牛肉切一盤，配上涼拌料汁，開胃還解膩，甚是不錯，滷牛肉相對來說也比較簡單，不過可能很多人會發現自己做的滷牛肉太過鬆散沒有嚼勁，其實想要滷牛肉的口感更好，我們便只需要掌握其中的小技巧，在滷牛肉之前對於焯水還是泡水這一點便需要特別注意，而將牛肉處理乾淨之後同樣也有很重要的步驟，做好了牛肉才會彈滑入味好吃不柴也不散，下面我們一起學習。

滷牛肉的做法：

備用食材：

牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生薑1塊，冰糖適量；

製作過程：

第一步，首先將準備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗乾淨後，重新放入在乾淨的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的乾淨，然後將牛肉取出，沖洗乾淨；

第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗乾淨浮沫，然後頭放入事先準備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；

第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的薑片大蒜準備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；

第四步，差不多一個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡一個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中；

第五步，重新準備一個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻後，淋在牛肉上，即可享用。

烹飪小技巧

：1、將牛肉進過滷製的方法做成美食，深得大眾的喜歡，滷牛肉的口感香軟有嚼勁，不管是當家常菜，亦或是宴客菜都是不錯的選擇，每年過年的時候，小編家裡邊會做上許多滷牛肉，有客人的時候切一盤，簡單方便還有面子，牛肉本身便是價值高口感好的肉類，對於補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等都有好的幫助，大人和小孩吃都極易被消化吸收，所以非常建議大家多學習牛肉的不同做法。

2、

小編有話說，

滷牛肉怎樣做緊緻不鬆散，有人焯水有人泡水，

其實正確方法應該是先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著無腥味，所以這兩個步驟都要做，而不是隻做其一。

不過大家也

別隻會泡水焯水

，還有一個步驟同樣重要，便是

將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來會有彈壓的感覺，最後將將牛肉冷藏一會，便不會鬆散。

將技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不鬆散。

如果你認為滷牛肉的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！