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想吃重口味？那就做這道紅燒牛肉，搭配白飯或麵條都很適合！

由大叔下廚房發表于美食2023-02-07

簡介食材：牛肋條1000克、洋蔥、老薑切片、蒜頭10小瓣、蒜苗或蔥2支、牛番茄1顆、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、辣椒（可有可無）1小條、飲用水（或高湯）1500毫升調味料：辣豆瓣醬3大匙、醬油9大匙、番茄醬2大匙、二號砂糖1匙、米酒0

紅燒牛肉能放白蘿蔔嗎

想吃重口味的香嫩牛肉、喝清爽甘甜的蔬菜湯，那就總和起來做這道紅燒牛肉吧！搭配白飯或麵條都很適合！

食材：牛肋條1000克、洋蔥、老薑切片、蒜頭10小瓣、蒜苗或蔥2支、牛番茄1顆、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、辣椒（可有可無）1小條、飲用水（或高湯）1500毫升

調味料：辣豆瓣醬3大匙、醬油9大匙、番茄醬2大匙、二號砂糖1匙、米酒0。5碗、白胡椒粉3小匙、鹽1小匙

1、牛肋條取出，用廚房紙巾擦乾。如果有比較大塊的脂肪，可以切下來等等煸牛油，也可避免之後煮湯太油膩。處理好脂肪的牛肋條切段。長度約跟小指一樣長，不要太小塊。切好備用。

2、洋蔥大略切成粗絲即可。老薑約切10片。蒜瓣5顆切成蒜末，另5顆剝皮即可。蒜苗（或蔥）切段，蒜白（蔥白）和蒜綠（蔥綠）分開放。牛番茄對半切，每半再切成2~3小塊。紅、白蘿蔔削皮，滾刀切或切成半圓塊狀都可以。可考慮放1~2條辣椒。辣椒切段。前置作業完成。

3、紅、白蘿蔔塊先放入電鍋，內鍋不加水，外鍋1杯水煮熟。可用剛切下的牛脂肪煸成牛油，或用一般食用油少許，開中大火，把洋蔥、薑片、蒜末、蒜白（蔥白）、辣椒下鍋爆香拌炒。將蔬菜推至鍋子外圍，中間加入辣豆瓣醬，在鍋中稍微炒香。

4、加入番茄醬跟豆瓣醬稍微拌炒一下，下牛肉、米酒、醬油，然後開始拌炒，再加入白胡椒粉和糖，炒至牛肉均勻沾附醬汁。將煮好的紅、白蘿蔔、番茄、蒜綠（或蔥綠）倒入一個大鍋中，再把炒好的牛肉、配料、醬料也倒入。在炒過牛肉的鍋中倒入少許高湯或飲用水，把殘餘醬汁與牛油等再融入湯水裡，加入大鍋之中，不浪費。將高湯或飲用水加入大鍋中，能稍微蓋到食材為佳，水量可自行調整。

5、大火煮滾之後，關小火慢燉約60~70分鐘，即可關火燜燒。此時可試試湯頭鹹度，若不夠鹹可加鹽，不夠有甘醇度可加糖，分量依個人喜愛。紅燒牛肋完成！

大叔小貼士

1、不一定全都要牛肋條（牛腩），喜歡有嚼勁也可搭配一些牛腱。

2、豆瓣醬：醬油大約1：3的比例。

3、調味料的分量皆為個人大約值，可少量慢慢加入攪拌。