分分鐘搞定“水煮魚”，做出大廚的味道

大家好，這裡是愛生活，愛美食，愛你們的蓉蓉，今天我教大家做一道四川經典菜——水煮魚，準備好小本本做筆記了哦！！！

首先是食材準備！！！

主料：鯉魚/草魚1條、黃豆芽300克

調料：食鹽半勺、蒜1頭、料酒1湯勺、麻椒2撮、胡椒粉半勺、香菜2顆、雞蛋清1個、姜1塊、幹辣椒100克、澱粉2勺、豆瓣醬2勺、植物油100毫升

以上食材均可以在廣大菜市場購買~~~

接下來是做法步驟！！！

1、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭，殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血、內臟及黑膜。

2、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺，順著魚肉的紋路切片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀入肉，魚片中打入蛋清，加半勺鹽、1湯勺料酒、2勺澱粉抓均勻後醃製20分鐘。（為防止魚刺扎手，請帶手套）

溫馨提示：購買時可以讓老闆直接殺好。

3、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜和蒜切片，取2勺豆瓣醬，將100克幹辣椒切成小段。

4、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入100毫升植物油，冷油情況下放2撮麻椒，小火油炸約2分鐘，出香味。

5、倒入切好的幹辣椒段，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，質地變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。

6、倒入魚頭、魚尾、魚骨後加熱水，水量以能沒過魚為好。

7、水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約5分鐘。

8、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的一半油和辣椒、麻椒加熱一下，澆在魚片上，撒少許香菜裝飾即可上桌。

溫馨小貼士：調料以及用量可以根據個人喜好改變哦，古有一千個哈姆雷特，今有一千種美食味道，只要持續改進，你就是明日廚之星！！！

大家還想知道哪些菜的做法，可以在評論區給我留言，我會認真地告訴你噠！！！