做虎皮雞爪時，這4點要做對，保證雞爪軟爛入味又脫骨，還起虎皮

鳳爪怎麼煮表皮不會爛

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做虎皮雞爪時，這

4點要做對，保證雞爪軟爛入味又脫骨，還起虎皮

，虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。軟爛入味，色澤飽滿，特別誘人，下飯吃特別香，也可以作為下酒小菜。虎皮雞爪肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。虎皮雞爪是粵語區早茶中必不可少的菜品之一，早茶中有非常多經典的點心和小吃，在各種麵點中軟爛脫骨的虎皮雞爪就顯得非常特別，是深受大家喜愛的一道菜，但是很多人不知道怎麼做，下面就教大家做虎皮雞爪時要注意的4點，保證讓你一次成功。

虎皮雞爪

我家虎皮雞爪這樣做，教你正宗做法，雞爪軟爛脫骨，好吃又入味

，虎皮雞爪在外面飯店買的話也是不便宜的，於是不少人都會選擇在家自己製作虎皮雞爪，不過在製作虎皮雞爪的過程當中難免會遇到一些導致虎皮雞爪製作失敗的問題，比如一些人在製作雞爪的過程當中都會忽略的一個比較重要的環節，有的人用錯了浸泡雞爪的水，這樣子做出來的虎皮雞爪是沒有虎皮的。那麼今天就給大家分享虎皮雞爪的正確做法，做出來的虎皮雞爪軟爛脫骨，好吃又入味，下面就來看看我是怎麼做的吧！

【虎皮雞爪】

製作過程：

準備適量的雞爪，先用剪刀把每個雞爪的指甲都剪掉，然後用刀在雞爪的掌心上切一刀。

鍋中放入適量的清水，將處理好的雞爪直接冷水下鍋焯水，放入幾片薑片和適量的料酒去腥。水燒開之後用勺子撇去浮沫，再煮2分鐘。焯完水後把雞爪撈出來放入涼水中泡10分鐘，時間到後把雞爪撈出來瀝乾水分備用。

鍋中倒入稍多一點的食用油，開火把油燒至5成熱，然後倒入雞爪下鍋炸。用勺子輕輕推動雞爪，把雞爪翻拌均勻，讓雞爪均勻受熱。然後蓋上鍋蓋，轉小火繼續炸。等到鍋中噼裡啪啦的響聲停止後開啟蓋子，用勺子將雞爪翻面，將雞爪表面均勻地炸至金黃。

炸好之後把雞爪撈出來放入涼的清水中，泡大約2個小時，將雞爪表面泡起虎皮。

另起鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入幾片桂皮，少許八角，少許香葉，一小把花椒，切好的小蔥段，用勺子不斷翻炒，把配料炒出香味。接著放入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，炒出紅油。

接著加入適量的清水，將泡好的雞爪撈出來放入鍋中，淋上適量的生抽，適量的老抽，少許辣椒油，少許蠔油，放入適量的鹽，最後三瓶蓋高度白酒，用勺子將它們翻拌均勻，然後蓋上蓋子煮30分鐘左右。時間到後開啟蓋子，用勺子繼續不斷翻炒，將沒煮掉的湯汁收濃一些，炒至基本沒有湯汁了就可以關火出鍋了。將炒好的雞爪裝入盤中這道虎皮雞爪就做好了。

虎皮雞爪

注意事項：

1。

用刀在雞爪的掌心上切一刀是為了方便入味，減少製作時間。

2。

最後倒入三瓶蓋白酒是為了給雞爪去腥，讓雞爪更入味，吃起來口感更好。

3。

要想雞爪起虎皮，就要炸完直接放涼水裡浸泡，這樣雞爪在遇冷後，表皮會迅速收縮，在吸收了充足的水分後，就會起虎皮，在冷水裡浸泡的時間不能少於2小時。

4。

最後要注意用小火慢煮，把雞爪煮爛煮入味，輕輕一咬就能脫骨。

按照上面所講的方法做出來的虎皮雞爪色澤深紅，味道噴香，外酥裡嫩，雞爪的外皮軟爛Q彈，內裡的骨頭香脆可口，越嚼越有嚼勁。加入調好的湯汁後熬製的時間較長，已經將湯汁全部熬沒了，所以做好的雞爪吸足了湯汁，十分的入味，吃起來醇香濃郁，特別的下飯。咱們自己在家做可以一次多做一些，剩下的密封好放入冰箱冷藏起來，隨吃隨拿，涼的虎皮雞爪也別有一番風味哦。喜歡的朋友就趕緊試試吧。