做魚腥氣終於有救了！重點不是蔥和姜，而是放點它，魚肉鮮滑不腥

蔥薑蒜爆香冷油下鍋嗎

大叫都知道，魚肉和其他的豬肉雞肉不同，它是一種高蛋白，低脂肪的肉類。家裡有小孩兒的，應該隔三差五做給孩子吃，對補腦子有很大的功效！，還能保護眼睛。但是，您家的孩子真的喜歡你做的魚肉嗎？反正總有人跟小編說自己費勁做了魚，家人只吃幾口，說是口感不好，還發腥。於是向小編請教到底該怎麼處理魚肉的魚腥味！讓孩子老人真正喜歡上自己做的魚！

做魚腥氣終於有救了！重點不是蔥和姜，而是放點它，魚肉鮮滑不腥！它就是“檸檬“在很多的西式菜品中，檸檬就是一種非常好的去腥食材，並且可以讓食材更加的鮮美。趕快來嘗試一番今天這道金湯檸檬藤椒魚吧！

金湯檸檬藤椒魚【孔老師教做菜】

By 孔老師教做菜

配料：

黑魚1條 1條、雞蛋1個 1個、金針菇100克 100克、萵筍1根 1根、黃豆芽80克 80克、 新鮮檸檬1個 1個、小米椒1把 適量、藤椒適量 適量、黃燈籠辣椒醬50克 50克、 蔥薑蒜適量 適量、鹽25克 25克、料酒20毫升 20克、澱粉適量 適量

烹飪步驟：

1。 黑魚宰殺好後，頭尾棄置，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨。（墊塊抹布，方便魚骨分離。購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙片好魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾可以熬成魚湯備用。）

2。 左手則輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成薄片。

3。 片魚片的過程你得有耐心哦。（一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）

4。 魚片洗淨後瀝水，放入碗中加入鹽15克，蛋清1個、料酒20毫升。

5。 用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）

6。 繼續加入適量澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上澱粉。

7。 魚片醃漬20分鐘左右。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）

8。 萵筍去皮後切滾刀塊。

9。 金針菇去底洗淨，撕成小段。

10。 小米椒切丁備用。 1個檸檬一半切薄片，另一半留用。

11。 熱鍋冷油下適量蔥薑蒜爆香，加入50克黃燈籠辣椒醬，炒香至出黃油。

12。 倒入清水或過濾好的魚湯，轉中火煮沸。

13。 加入黃豆芽先煮開。

14。 再加入萵筍片和金針菇。

15。 鍋中食材煮熟。

16。 調入5克鹽，撈出食材墊入碗底備用。

17。 鍋中湯汁燒開後，下黑魚片。

18。 煮至魚肉熟。

19。 放入切好的青紅椒和檸檬片。

20。 最後擠入適量檸檬汁提香。

21。 魚片盛入碗中。

22。 撒入適量新鮮藤椒，淋上熱油，富貴有餘的金湯檸香藤椒魚完成！（如果沒有藤椒，可以用藤椒油代替。）

中潤去骨黑魚片 250g水煮魚酸菜魚烏魚片 火鍋食材 海鮮水產 魚類

¥

29。9

淘寶

購買

烹飪小貼士：

黑魚的選購技巧

1。我們在挑選黑魚的時候，一般都會優先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養的黑魚更加兇猛，甚至會咬人。而飼養的黑魚由於生活環境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。

2。新鮮的優質黑魚眼睛凸起，澄清並富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜，有彈性。

3。想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。

By 孔老師教做菜

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。