高粱飴糖怎麼製作將稻米、玉米、高梁、紅薯提取飴糖後的糖糟經免

高粱飴糖怎麼製作

將稻米、玉米、高梁、紅薯提取飴糖後的糖糟醅經免蒸高效酒麴液態發酵釀酒，每100公斤稻米或玉米提取飴糖85公斤，其糖槽醅可產45°蒸餾白酒37公斤左右；12-15甜米酒86公斤左右，從而開闢了利用糖糟廢料代替糧食釀酒的新途徑。現將用飴糖糟液態發酵制酒的主要工藝介紹如下：

一、生產裝置配曲盤（或塑膠盆）、發酵壇、蒸酒甑、盛酒桶、拌料掀、溫度計、濃度汁、過濾布。

二、攤涼配曲糟的含水量為75%。免蒸高效酒麴用量為原料總量的0。3%，酵母曲0。1%，乳酸適量。把糖糟放在配曲盤攤開，夏天品溫至35℃以下，冬天為40℃左右，糖糟厚度為10-13公分，將免蒸高效酒麴均勻灑播於糖糟中翻抄2-3遍，迅速成堆，成曲糟。

三、密封發酵曲糟入壇前先將壇洗淨放入發酵室，每壇注入40℃溫開水3。5-5公斤，再裝入10公斤曲糟，封壇發酵室溫控制在26-36℃以下，高也不有超過40℃，發酵期冬天為12天，夏天為8天，當料溫開始下降，壇內泡沫開始收縮，酒液澄清，表明酒化成熟。

四、入甑蒸酒基制45℃以上蒸餾白酒，在曾通鐵鍋上安圓簡式甑桶，單管冷凝器。將發酵醪倒入甑內，發酵料約佔甑的三分之二為宜，再進行密封，用燃煤或柴草燒火加熱。蒸酒中火要旺盛，切忌時大時小而影響出酒率，並注意截頭去尾（將酒頭、酒尾分別貯存），用酒度計測酒後分級、分類貯藏。