魚片的做法大全 家常魚片怎樣做好吃又不會爛

魚片是簡單好吃的平價飯店菜，我家外出吃飯每回必點鮮嫩爽脆的水煮魚片，但每次我家小朋友都嫌辣還想吃。其實在家自己做魚片也不麻煩，只要掌握住做魚片不碎的技巧，你就能做出符合你吊胃口的魚片來。下面做菜網小編就來分享幾道魚片的做法，一起切磋學習下！

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一、乾鍋財魚片

食材：財魚、乾鍋調料、筍片、胡蘿蔔、墨魚花、蝦仁、豆腐、香菇、姜蒜片、蔥花

乾鍋財魚片的做法

1、將財魚處理乾淨，片財魚片、剃魚骨魚刺備用。

2、將魚片用料酒和生粉醃製片刻。處理好筍片、胡蘿蔔片、洗淨墨魚花和蝦仁，香菇泡水發大，豆腐用淡鹽水泡入味。

3、起兩個鍋，一個鍋做魚骨豆腐湯，一個鍋燒財魚片。

4、鍋中倒油燒熱後，爆姜蒜片加入財魚片輕輕翻炒至片片晶瑩透亮八成熟，撈起留油。

5、鍋中倒入其他配菜，筍片、胡蘿蔔片、香菇、墨魚花和蝦仁翻炒至八成熟後，倒入財魚片和乾鍋料炒熟即可盛碗。

6、另一湯鍋中焯魚骨後，沸水下豆腐、香菇和魚骨，煮至魚湯白白濃稠，撒鹽和雞精、起鍋，撒香蔥即可。

二、蔥油淋魚片

蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠複雜調味，只有單純。

就連我家從不正眼看淡水魚的漁村人，也禁不住嘖嘖稱讚。

清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？

一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更讚了。

原料：新鮮草魚淨肉300克、蔥姜、澱粉適量

蔥油淋魚片的做法

1、新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨；

2、取用中段淨肉一片；

3、用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片；

4、魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製10分鐘；

5、蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用；

6、坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片；

7、待魚片變色浮起，馬上關火；

8、撈出，瀝乾水分，盛入盤中；

9、澆上蒸魚豉油或鮮醬油；

10、撒上一層小蔥花；

11、起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；

12、趁熱澆淋在魚片上。

美食小貼士

1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣；

2、魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；

3、魚片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟了自然會整片浮起。

三、檸香魚片

帶有果香酸甜味的檸香魚片，用了檸檬汁和白糖調成的酸甜味，味道很純，這種味道只有在自然的檸檬水果裡才能品嚐到，新年新菜，大魚大肉之外的小清新我很喜歡，你喜歡也可以嘗試做一下。

酸酸甜甜——-檸香魚片

主料；龍利魚500g、檸檬1個

輔料；油150ml、鹽3g、料酒15ml、白糖2湯匙、生粉1湯匙

檸香魚片的做法

1。龍利魚解凍

2。洗淨瀝乾水分後切成均勻的魚片

3。準備檸檬，生粉用清水融化

4。魚片里加入料酒，鹽，擠上少許檸檬汁抓勻醃製半小時

5。把這個檸檬去皮榨汁，汁水裡加入白糖調勻成酸甜汁

6。鍋內倒油

7。油溫7分熱逐片下入魚片

8。煎炸至顏色微黃撈起控油

9。另起鍋，加入和檸檬汁等量的清水煮開後倒入調好的汁

10。加入水澱粉

11。煮沸勾成薄芡

12。先把魚片裝盆再把芡汁淋在魚片上即可

美食小提示

1。不用龍利魚可以用其它魚肉代替，切片的時候要切的厚薄均勻。

2。檸檬汁偏酸，調好的酸甜味很濃，最後加等量的清水能中和調整酸甜味，使得風味更佳。

3。龍利魚本來就腥味少，不要用太多的調味料調料以免蓋過原有食材的鮮味

四、水煮魚片

原料：草魚一條（1500g左右）杏鮑菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把

魚肉醃料：蛋清1個，鹽4-5g，黃酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，澱粉兩大勺，色拉油15ml

魚頭/魚骨醃料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮，澱粉一大勺

香料油：洋蔥1個，香菜3-4根（帶根），姜3-4片，蔥3-4段，大料1個，草果1個，色拉油300g

其他：花椒20g，辣椒80g，蠔油1大勺，鹽2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺

水煮魚片的做法

1。將洗淨的草魚魚肉去骨後片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見前天發的糖醋魚塊）

2。魚肉加入除色拉油外所有醃料反覆抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性後加入色拉油抓勻醃製半個小時

3。魚頭魚骨加入魚頭/魚骨醃料抓勻醃製半個小時

4。鍋內下入色拉油，將製作香料油的所有調料下入鍋中，小火熬製鍋內材料變色發乾後將油瀝出備用

5。幹辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反覆抓散

6。抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底後將表面的辣椒抓出備用

7。杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗淨後焯水撈出後控幹水分

8。加入蠔油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用

9。鍋內加水燒開，將花椒和幹辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控幹水分

10。鍋內水改小火，下入醃好的魚頭和魚骨，煮至顏色發白後下入魚片

11。等魚片表面變白後將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面

12。鍋內小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香後下入辣椒繼續煸炒，炸至辣椒變幹變硬後，連同底油一起澆在魚身上製作完成。

小貼士

1。製作香料油的香菜洗淨後不要去掉香菜根，連根一起熬製比較香

2。魚片下鍋的時候不要一古腦全倒進去，需要逐片依次下入鍋中（這個步驟手比較慢的筒子可以關火，全部下入後再開火繼續），注意魚片煮制的時間很短，表面一微微變色即可盛出，煮的時間長了魚片容易碎。此時魚片不是全熟，剩下的靠熱油來焐熟。

3。花椒和辣椒焯過水以後，可以在油內炸制的時間更長，讓香味更好的融入到香料油中

4。最後炸辣椒和花椒的時候要用鏟勺不斷翻炒，因為油溫比較高，要隨時注意不要讓辣椒糊掉

五、糟溜魚片

糟是指用香糟曲加紹興老酒泡製釀造而成的香糟滷，可謂是酸甜苦辣鹹之外的第六味，似酒非酒，風味別具一格。我家一直對於糟滷的味道情有獨鍾，尤其是夏天糟滷菜品種繁多，把各種喜歡的食物煮熟之後倒入糟滷進冰箱冷藏入味，看著清爽養眼，入口意猶未盡，香糟毛豆、糟香鵪鶉蛋都是我家夏季家常菜……

糟溜魚片是一道魯菜名菜。此菜香郁鮮嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，味美無比，深受大家的青睞。在這道菜中，香糟雖然是調料，但卻是點睛之筆，缺它不可。

糟溜魚片的做法

1、鱸魚宰殺洗淨，斜片成約3mm厚的片；

2、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；

3、黑木耳洗淨備用

4、炒鍋放油燒至二成熱，將魚片逐片放入；魚片發白立即撈出濾油；

5、另起鍋放少許油，加適量清水、鹽和糖調味後，加入木耳燒開；

6、放入魚片燒開；加入糟滷輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；

7、慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋即可。

香糟菜取材非常豐富，古人曾誇張地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各類食材在清水裡煮熟晾涼，經糟滷浸泡醃漬幾小時，借用糟滷來吊鹹鮮香味，即可炮製而成。也可以香糟滷為媒介做成熱菜，最有名的當屬糟溜魚片、糟溜雞片、糟溜三白等等。同樣都是糟香四溢，鹹鮮可口。所以不管是冷盤還是熱炒，糟香馥郁的香糟菜都是我們全家十分喜歡而百吃不厭的。

六、醬烤鯛魚片

今天的這道菜“醬烤鯛魚片”非常簡單，鯛魚片在很多超市都有賣的（冷凍櫃裡），鯛魚肉多刺少，一般我們買到的冷凍鯛魚片，基本上是無刺的，它肉質柔軟，容易咀嚼吞嚥，因此很適合老人和小孩食用。重要的是價格也不貴，平時買回來放到冰箱裡，隨吃隨取也行，簡單化凍後就可以食用，家裡來了人臨時加菜很適合。

鯛魚（也叫加吉魚），屬於深海魚，它營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。具有益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顏護膚、通血、調經、養陰補虛等功效。鯛魚脂肪含量很低，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等。

從冰箱中取出的冷凍的鯛魚片，不要泡在清水裡，或熱水裡解凍，直接放在室溫解凍，能最好的保持它的味道。加入調配好的醬料汁醃製入味後，只需放入烤箱中，基本不費什麼功夫，就是不善廚藝的朋友也能做出非常棒的烤箱菜出來。當然我醃製的醬料是自己調製的，也許對於剛剛起步的朋友來說，覺得會有些困難，但是沒關係，建議新手只需搭配海鮮醬和叉燒醬這兩種醬料，再配些鹽、生抽，黑胡椒等基本調味料，味道和顏色一下子就能出來了。

醬烤鯛魚片

原料：鯛魚片、生菜、芝麻、海鮮醬、蠔油、蔥、姜、蒜、料酒、蜂蜜、鹽

醬烤鯛魚片的做法

1將鯛魚片放入碗中，加入蔥薑蒜末、海鮮醬、蠔油、蜂蜜和鹽等調味料；

2。將調味料均勻的塗抹在魚片上；

3。蓋上蓋，放入冰箱中冷藏3個小時以上，中間拿出來翻個面；

4。將醃製好的鯛魚片平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上，再將醃製的汁塗抹一遍；

5。烤箱預熱180度，烘烤15分鐘；

6。中間拿出來塗抹兩次醃製的汁，最後一次塗抹上蜂蜜；

7。將醃製的汁倒入鍋中，大火加熱；

8。慢慢將汁收到濃稠；

9。將收好的濃汁過濾掉雜質倒在烤好的鯛魚片上；

10。再在表面上撒些白芝麻。

小貼士：

1。提前將鯛魚片加入海鮮醬、蜂蜜、蠔油、生抽、料酒和鹽等調味料醃製入味，可以頭天晚上放入冰箱中醃製，中間記得翻動幾次；

2。放入烤箱前，將料汁塗抹在魚的表面上；放入預熱好180度烤箱中烘烤，中間拿出來再塗抹兩次料汁，最後一次拿出來時塗抹一層蜂蜜；

3。再將醃製過鯛魚片的料汁倒入鍋中，大火收至濃稠，過濾掉殘渣，再澆到烤好魚的表面上，最後撒些白芝麻。