【湘愛】醬拌麵的醬怎麼做好吃，一個南方人的日常生活，你做過嗎？

醬拌麵的醬怎麼做好吃

最近有幾天沒吃麵條，有些想念了，然後早晨去市場買回來一斤麵條，準備有時間了煮了吃。儘管是在南方長大的，我卻從小愛吃麵條，不過南方的麵條基本上都是掛麵。上學那會兒，宿舍裡大多是南方同學，覺得我作為一個南方人天天都跑去吃麵條，感覺蠻奇怪的。這個我也搞不明白，來北方以後，吃麵條的次數多了，沒那麼重的癮了。但是我是走到哪兒，哪兒的麵條居然都能吃習慣，可以說只要是麵條，不管是哪種型別，我都喜歡。其實，前一天的晚上，我就惦記著第二天要吃一餐麵條，然後早早地合計上了，想著做個炸醬麵的。

這不，取出了牛肉以後，我又改變主意了，索性做個拌麵醬唄，一次多做點，每次吃麵的時候來上一勺子，這樣吃麵不就省事多了。把拌麵醬做得幹一點，還可以用來夾饃或者捲餅，想想都挺不錯。平時有時候忙或者累了，不想做飯，家裡備點肉醬之類，可以節省時間，減輕一下做飯的負擔。就說拌麵醬吧，把麵條和配菜煮好，放上拌麵醬，攪拌均勻，就能開吃了，就算是家裡四五個人吃飯，也能在十幾分鍾裡解決掉。今天就來分享一下，我的家庭版的拌麵醬，又香又美味，除了拌麵，吃饅頭、米飯都可以來上一些，儲存起來也方便，下面一起來看看吧！

準備食材

將牛肉取出來，解凍以後，放入溫水中，提前浸泡上兩個小時，去除裡面的血水，然後將牛肉剁成碎末，放在一旁備用。

幹香菇洗淨，提前浸泡好，切成碎末，小蔥取蔥葉部分，切成小段，姜蒜切成碎末，放在一旁備用。將烘焙好的花生米，去掉外皮，然後用擀麵杖搗碎，準備一把白芝麻和一碟豆豉。八角1個、桂皮一小塊、香葉一片、白芷一片、生薑1片，準備辣椒粉，幹黃醬1湯匙，黃豆醬也可以，然後準備一湯匙郫縣豆瓣醬。

製作過程

第一步，

將鍋燒熱，鍋中放入4湯匙食用油，油熱後放入八角、桂皮、香葉、白芷、小蔥，用中小火炸出香味，直到小蔥變得焦黃時候，撈出香料。

第二步，

倒入切好的牛肉碎末，用中火進行翻炒，直到翻炒至牛肉泛白斷生。

第三步，

放入姜蒜碎末，繼續進行翻炒，翻炒到姜蒜髮出香味。

第四步，

倒入白芝麻和花生碎，用中小火翻炒，大約翻炒上兩分鐘。

第五步，

倒入幹香菇，加入豆豉，翻炒上三四分鐘，炒至鍋中水分變幹。

第六步，

加入一湯匙郫縣豆瓣醬、一湯匙幹黃醬，撒入一把幹辣椒粉，炒出紅油，繼續翻炒兩三分鐘，上色均勻。

第七步，

往鍋中加入半湯匙白糖、兩湯匙生抽、少許白胡椒粉，翻拌均勻，繼續翻炒上一分鐘左右，就可以關火了。

將炒好肉醬盛出來放在碗中晾涼，然後就可以找個瓶子裝起來放到冰箱裡冷藏，需要食用的時候取出來就行。這個拌麵醬香味濃郁，用來下飯也很不錯，卷大餅也不錯。

做好了拌麵醬以後，立刻煮了一碗麵條，配上一些煮好的青菜，加點麵湯，來上一兩湯匙肉醬，就大功告成。有了這個拌麵醬，感覺煮麵條只是分分鐘鐘的事情，太省事了，比較適合偷懶了，辛苦一次，輕鬆好幾天，一個人吃的話，估計得用一個多星期才能吃完。

溫馨提示：

1、

香料的話，家裡有什麼就用什麼，沒有牛肉用豬肉、雞肉也行，辣椒根據自己的喜好進行選擇，我一向是家裡有什麼就用什麼，沒有幹黃醬，黃豆醬也可以，喜歡溼一點的，可以多加一些食用油，我一向用油都比較摳門的，這點不必學我。

2、

黃豆醬和豆瓣醬、豆豉都比較鹹，基本上是不用加鹹鹽了，也可以根據自己的口感適當加上一點，調味料也可以根據自己喜好增減。

3、

做好的拌麵醬，放在碗裡用保鮮膜蓋住，或者找個瓶子裝起來，放到冰箱裡冷藏，這樣便於儲存，放上半個月都不會變壞，取來食用很方便。

家庭版拌麵醬，醇香美味，做好囤起來，隨吃隨取，放上15天都不壞，喜歡的不妨試試吧！