[生活] 紅燒魚用什麼魚做好吃到冬天? 這樣做法比煮肉還好吃. . .

紅燒魚用什麼魚做好吃

到了冬天。天氣寒冷。當然少不了燉魚啦~但是很多人在家裡做紅燒魚，燉魚的時候，都習慣性的加水來煮魚，認為這樣做可以讓魚充分的入味，好吃。其實，透過加水來煮魚這個方法，不是最好的選擇。魚湯滋味鮮美營養豐富，有食療的功效，是經常出現在餐桌上的美味。要是你認為燉魚很簡單，只是把魚放進水裡煮那就大錯特錯了。不管燉什麼魚，都不要放“它”，不然腥味鎖在魚裡，湯渾濁又難喝！

1、去除腥線

魚的腥線是用來集中身體中的雜質的，還可以感受水中的光線和溫度以及水的質量，是魚身上比較敏感的部位，水中的土腥味會直接附著在魚腥線裡，吃的時候抽掉它可以減少腥味兒，草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚那麼明顯。如此處理之後做出來的魚鮮而不腥！

2、冷水下鍋

做魚湯要熱水下鍋，你只要放錯了，就滿屋子的魚腥味！如果選用冷水下鍋，那麼隨著水的溫度升高，魚肉也會起糊，表面不但不光滑，還會影響魚的質量和風味~一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，就算你是零廚藝，也是可以燉出奶白色魚湯來！

3、正確調味

不管燉什麼魚，都不要放花椒！因為它味道重，會“喧賓奪主”。腥味鎖在魚裡，湯渾濁又難！喝正確做法是魚在燉之前用鹽水沖洗一下可減少魚的腥味，燉的時候加點牛奶除了減少魚的腥味外還可讓湯的味道更鮮美。我就喜歡加牛奶，不信你試試看。另外燉魚要有酒和醋，還要放適量的糖，這幾種調料都能起到去腥的作用。另外蔥薑蒜肯定要有的。先把魚在油中煎成兩面都是金黃色，然後放調料汁，再放一些清水，等水燉的還剩下大約有兩湯匙的時候，就可以起鍋了。

其實，燉魚湯的過程的確非常的簡單，注意上邊幾點即可，大家千萬不要想的太複雜，添了一大堆沒意義的“佐料”，做出來肯定口感不好。您怎麼看呢？歡迎留言分享您的觀點。