總喝羊雜湯對人體健康有什麼影響嗎？

煮羊雜湯放什麼調料

我是一個喜歡美食的營養師，我非常喜歡羊雜湯，但我有不少同行很排斥羊雜湯，有的覺得味道太羶，有的覺得膽固醇太高，有的怕胖，有的怕尿酸高……

總之，喜歡它的人，有100個理由；不喜歡它的人，總有1個理由。

那麼，羊雜湯對人體健康會有什麼影響呢？

羊雜湯的組成

羊雜湯裡的食物不少，想知道它對我們的健康有什麼影響，得先知道一碗羊雜湯裡都含有什麼。

羊雜湯裡首先有“羊雜”，羊雜即是羊的內臟，一般多用羊的腸、肚、肝、肺、心、血等為主要材料。

羊雜湯的“湯”，可不是光用羊雜熬出來的，還要加入羊頭、羊骨一起熬，這樣才能熬出奶白濃香的湯。

煮熟的羊雜，澆上熬好的羊湯，撒上蔥花、香菜，淋少許紅彤彤的辣椒油、撒少許香辣撲鼻的白胡椒粉，一碗濃郁開胃、鮮香爽辣的羊雜湯，讓人垂涎三尺。

羊雜湯的好處

1、維生素A

動物的肝臟都含有豐富的維生素A，羊肝最甚。早在2000多年前的古希臘，“醫學之父”西波克拉底就已經用動物肝臟來治療夜盲症。

夜盲症即在黑暗環境中視力下降甚至失明。

根據營養學理論，維生素A是構成感弱光的視紫紅質和感強光的視紫藍質的主要成分之一，當維生素A充足，視紫紅質的再生快而完全，那麼眼睛對黑暗的適應恢復時間短，即使突然走進一個黑暗的環境中，也能保持很好的視力；如果維生素A不足，視紫紅質再生慢而不完全，那麼，暗適應恢復時間延長，甚至什麼也看不見，即夜盲症。

中國營養學會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量，成年人為800μg/日。100g羊肝中含維生素A為20972μg。也就是說，不到4g的羊肝，就能提供成年人一天所需要的維生素A了。

2、鐵

100g羊肝中，含鐵7。5mg；羊肺7。8mg；羊血18。3mg；羊腎5。8mg……

中國成年人鐵的適宜攝入量男子為15mg/日；女子為20mg/日。

羊內臟和羊血中鐵的含量較高，而且動物來源的鐵，約40%為血紅素鐵，吸收率較高。 植物性鐵的吸收率大約為1%-5%，而動物肉及內臟中，鐵的吸收率高達22%。

鐵跟免疫關係密切，與紅細胞的形成和成熟有關，還參與嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等。

3、硒

100g羊肝中含硒17。68μg；羊心16。7μg；羊腎58。9μg；羊血15。68μg；羊腸14。1μg……

成年人硒的推薦攝入量為50μg/日。動物內臟和海產品是硒的主要來源，尤其是動物肝、腎。

硒有很強的抗氧化能力，對激素調節、免疫功能、心臟健康、生育功能等方面都有重要作用。

4、B族維生素

B族維生素包含了多種維生素，其中，維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、維生素B12等，主要食物來源均為肉類、動物內臟等，尤其是動物肝、腎，B族維生素含量普遍較高。

維生素B2參與細胞的正常生長和物質代謝；維生素B6參與氨基酸、糖、脂肪的代謝；煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，還能保護心血管；葉酸對於細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，孕婦缺乏葉酸，胎兒易發生先天性神經管畸形。

5、散寒除溼

羊雜的性質基本上都是溫性，再加上羊雜湯常要佐以蔥花、香菜、白胡椒粉等調料，這些調料均是溫熱之物，所以，喝了羊雜湯，常常會感覺全身暖洋洋的，即使冬天也會微微出汗，可以散寒；而夏天喝一碗羊雜湯，酣暢地出一身汗，可以除溼。

羊雜湯的壞處

羊雜湯裡的營養還不止這些。

1、脂肪

奶白色的羊雜湯是不是很有食慾？經常有人問，為什麼飯店的湯是奶白色的，自己燉的湯很難燉出白色？是飯店加了牛奶麼？

這樣的腦洞大開很有意思，但其實，湯要燉出奶白色並不難，一是脂肪含量要夠多；二是火候要夠久。

白色的湯水，其實是脂肪乳化的結果。湯水越濃越白，脂肪含量越高。

乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。

油和水本是不相溶的兩種液體，密度較輕的油會漂浮在密度較重的水上面。但當大火加熱，不斷沸騰，脂肪分子被打形成小液滴，懸浮在水中，便呈現出奶白色或乳白色了。

奶白色的湯，濃香誘人，很好喝，但是脂肪含量也很高，喝多了可能引起腹瀉、肥胖，脂肪過多在體內堆積，還可引起高血脂、動脈硬化、脂肪肝、脂肪瘤、脂溢性皮炎、脂溢性脫髮等。

羊雜湯的主要材料是羊的內臟，動物內臟的脂肪含量不低，火候夠大夠久，就能燉出奶白色的羊雜湯。

2、膽固醇

動物內臟都是高膽固醇食物，中國營養學會建議，成年人膳食膽固醇適宜攝入量為小於300mg/日。

100g羊肝中，含膽固醇349mg；羊肺319mg；羊腎289mg；羊腸150mg；羊肚124mg；羊心104mg……

膽固醇並不是絕對的壞東西，它是身體必不可少的營養成分，它是很多生理活性物質和激素的前體物質。比如，面板真皮層中的7-脫氫膽固醇，在紫外線的照射下，可轉化成維生素D，這是人體維生素D最重要的來源之一；性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等，都需要膽固醇。

人體每天大約需要新合成膽固醇1-1。2g，其中肝臟合成佔80%，其餘的從食物中獲取。從比例上看，食物中的膽固醇佔比不多，對體內總膽固醇的影響不大，如果食物中膽固醇含量高，肝臟合成就會相應減少一些；如果食物中膽固醇含量太低，肝臟合成量會適當增加一些，一般情況下，身體可以透過調節，將膽固醇維持在平衡水平。

但身體的調節能力是有限的，如果長期攝入過多的脂肪、膽固醇，而膳食纖維、礦物質、維生素等其它物質攝入量不足，身體可能將無法繼續維持平衡，導致血脂、膽固醇等指標過高。

所以，羊雜湯雖有營養，還是不能總喝。

3、嘌呤

動物內臟所含的嘌呤都很高，屬於高嘌呤食物。嘌呤是一種含氮的小分子化合物，是蛋白質分解的中間產物。嘌呤在體內代謝，可形成尿酸，如果尿酸過多，不能順利排洩，堆積在體內，會形成尿酸結晶，沉積在關節中，可引起關節紅腫、疼痛，尤其以大腳趾最常見，即痛風。

尿酸高的人不一定都會出現痛風，痛風的人也有的尿酸並不是很高。但痛風的人攝入過多的嘌呤，都有誘發痛風的風險。

一般人吃太多高嘌呤的食物，也會使尿酸升高，但只是偶爾吃一些高嘌呤食物，身體完全可以代謝，不會引起尿酸堆積，並無大礙。如果經常吃高嘌呤食物，得痛風的機率會大大增加。

從健康飲食的角度考慮，高嘌呤的羊雜湯，偶爾喝喝就好，不要總喝。

4、傷津助火

羊雜以及蔥花、香菜、白胡椒等，性質都是溫熱的，可以散寒除溼，但吃多了，或本身就是熱性體質，就會火上澆油，導致“上火”。

為了更突出羊雜湯的鮮味，常常會加入較多的鹽，總喝羊雜湯，鹽攝入量超標，會增加得高血壓的機率。鹽攝入過多，也會使細胞脫水，人會覺得口渴，同時身體可能出現浮腫。

結語

羊雜湯是一種特殊的美食，有人喜歡有人厭。

從營養和健康的角度考慮，它既有好處也有壞處，關鍵在於吃的人如何把控。動物內臟每週不超過1次。

但對於高血脂、高膽固醇、高尿酸的人來說，動物內臟儘量忌口。體質偏熱的人，也不適合總喝羊雜湯。

喝羊雜湯時，對調料的用量要控制好，鹽、白胡椒等要適量。

健康的飲食不是單以某處或某些食物而論，而是根據季節、環境和自身體質選擇適合的食物，併合理搭配，適可而止，過猶不及。