田雞這樣炒來吃，一口一個，又香又嫩的，做法並不難

田雞怎麼炸才好吃

這個季節還有一種特別的食材，那就是田雞，田雞一般生長在此時的稻田裡，夜晚出來活動的較多，想要捉田雞還是夜晚最好捉，小的時候常跟著父親去稻田捉，現在長大了，都是買現成的。 田雞還是鮮椒仔姜味的好吃，一口一個，味道鮮美，但是卻是鮮椒的辣較為強烈，所以怕辣的朋友佐料最好減半。

田雞2斤，可買來自己宰殺，但較麻煩，還是讓專業的師父殺好帶回家。田雞應用清水沖洗，除去血水，再撈起瀝乾水分。隨後加入少許鹽，料酒，少許澱粉拌勻。

主要佐料：青紅椒（小米椒也可）250克，切成細圈。仔姜100克，切成薑絲。老薑1塊，切絲。大蒜3個，切絲。泡椒幾個，切成節。鮮花椒少許

鍋內熱油，放入菜油，油熟後，放入花椒少許，將田雞倒入鍋中爆炒，田雞肉收緊，炒香後倒入老薑絲，大蒜絲，泡椒，爆炒香，再放入仔薑絲，翻炒，這時加入開水少許烘煮2分鐘，讓佐料和田雞入味。最後再倒入紅椒圈煮1分鐘，隨後倒入青椒圈翻炒，炒的過程一定要輕，否則田雞翻炒爛了可就不好了。

最後加入少許白糖，鹽和味精，就可盛起入盆中。田雞肉還是嫩點的好吃，所以要想在家做出的田雞肉質細嫩，味道鮮美還得注意這些重點：下鍋前加入澱粉少許，爆炒的時候注意別爆炒太乾了，還有一定要加入水煮透，田雞屬於野生食材，得經過高溫方可食用。