它被譽為“西施舌”，吃的時候有天然鮮甜味，7塊錢一斤，特值

西施舌其實是什麼

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

它被譽為“西施舌”，吃的時候有天然鮮甜味，7塊錢一斤，特值。

西施舌到底是什麼東西呢？這個名字的由來，是在清代的《寧海縣誌》。據記載：“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也”。蟶子，被譽為西施舌，它肉潔白鮮嫩，吃起來有股甘蔗的味道，特別有食慾。

作為一種自帶煙火氣的海鮮，不僅長得特別， 吃的時候還會有一股天然的鮮甜味，而且價格也不貴，7塊錢一斤，特別值得吃。秋天本身適合進補，而作為一種天然的廉價補品，蟶子比任何的肉類，都顯更加的適合。

在100克的蟶子肉當中，蛋白質可以高達7。2克，脂肪卻只有1。2克，再加上鈣、磷、鐵等微量元素也比較的多，所以用它滋補也是恰到好處。《隨息居飲食譜》中有記載：“（蟶子肉）清胃、治痢、除煩、補產後虛損”。有如此好的食療作用，大家可以選購一些回家來烹飪。

蟶子這海鮮比花甲鮮美， 比螃蟹便宜，每次遇見來2斤，肉鮮肥美吃著甜。相比大部分的海鮮，蟶子的肉比較多，而且殼也比較的容易去掉，論鮮美程度它高過花甲，論吃的便捷程度，遠高於螃蟹，再加上價格實惠，所以很多時候，它都是一道非常不錯的宴客菜，營養全面，價格還不貴。

烹飪蟶子的時候，需要講究一些技巧，尤其是剛買回來的蟶子，個人建議是放入鹽水中浸泡一下，或者是用清水把它養幾天，這樣肉裡面的沙子全部吐出來以後，吃起來就會更爽口，不會影響到蟶子的口感。個人喜歡吃辣，所以接下來打算給大家來一道爆燒麻辣蟶子。

食材準備：蟶子1盆、薑絲、蒜瓣3個、青花椒1把、紅花椒1把、幹辣椒12個、香蔥2根

輔料：菜籽油、鹽、黃酒1勺、味極鮮1勺、香辣醬1勺

製作過程：

1、蟶子1盆把它沖洗乾淨，新鮮的話不急著吃，可以把它放入到清水中養一下，這樣能夠把沙子吐出來。

2、準備一個小碗，薑絲，青花椒、紅花椒各一把，把它沖洗乾淨，接著把幹辣椒用剪刀剪一下，蒜瓣去皮切片放在裡面。

3、菜籽油放入鍋中，把它燒熱以後，放入調料開始煸炒，把它炒香炒至入味，青花椒主要是為了增加它的麻度。

4、倒入洗乾淨的蟶子開始大火進行翻炒，炒的時候從鍋邊放入黃酒1勺，把它翻炒均勻，這一步能增鮮去腥。

5、大火翻炒至張開後，放入鹽，再加入味極鮮1勺，加入香辣醬，這個時候一般會有一定的水分，可以稍微燜一下，讓它入味。

6、全部張開口以後，關火出鍋，一道營養美味的家常菜，爆燒麻辣蟶子就做好了，麻辣鮮香越吃越過癮。

食刻tip：

1、既然是選擇麻辣蟶子，花椒一定要放兩種，一種是青花椒一種則是紅花椒，一個增加麻味一個增加香味。

2、蟶子買的時候 ，可以看它伸出來的那個頭，一般來講，肉質白頭伸的長的那種蟶子，品質相對來說會比較好一些。

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