廣東家庭版柱侯鴨，用好這款混合醬料，肉香味濃，鴨肉鮮美入味

柱侯醬是幹什麼用的

柱候醬是廣東人最常用的醬料，外地的朋友可能對柱候醬有點陌生，有的人甚至以為柱候醬就是瑤柱做成的醬料。

去了廣東，品嚐了廣東美食，就會發現利用柱候醬做的菜相當多，在廣東人的餐桌上經常會看到柱候牛肉，還有的人吃不慣白切雞這道菜，就有了柱候鴨的出現，廣東家庭版柱侯鴨，用好這款混合醬料，肉香味濃，鴨肉鮮美入味，值得大家去品嚐！

柱候醬的來歷

實際上柱候並非是瑤柱，而是一個人名。當年在佛山有一家有名的廣東菜館，裡面有一位叫樑柱候的師傅，他非常喜歡研究醬料的搭配。

當時很多廚師喜歡用豆瓣醬來做菜，時間長了之後，很多客人覺得做出來的菜口味太單一。這讓樑柱候看到了機會，他透過改良醬料工藝，將黃豆和麵粉混合在一起，經過發酵之後，加入蒜蓉和芝麻醬還有豬油等原料，經過小火炒制，得到一種香味濃郁的醬料。

樑柱候用這種新研製出來的醬料，做出了柱侯雞，在當時很受顧客喜歡，由於是樑柱候研製出來了這款新的醬料，所以說就將這款新醬料命名為“柱候醬”。

改良版柱候醬

現在製作柱候醬的工藝經過改良之後，柱候醬裡面的成分更加的複雜，在柱候醬的成分表上，可以看到裡面有水、黃豆、小麥粉和蒜蓉，有的還有芝麻醬。

傳統的柱候醬還會將未抽過豉油的原豉，經過長時間晾曬之後再加入一些調味料，可以得到不同味道的柱侯醬。

柱候鴨的做法

柱候醬被樑柱候研製出來之後，他就用這款醬料做了柱候鴨，當時這道菜成為了餐館的名菜。

在做柱候鴨的時候，很多人會像熬製滷水一樣，先煮好一鍋柱候醬汁，當柱候醬汁煮到翻滾的時候，再將新鮮的土鴨放到醬汁鍋中吊水煮熟。

現在我將餐館裡面做柱侯鴨的步驟，經過簡化改良，總結出了家庭版柱侯鴨的製作方法。

下面我來分享柱候醬鴨的製作步驟

需要準備的食材：新鮮的土鴨一隻

配料：柱候醬、海鮮醬、豬油、生粉、鹽、蔥白、芝麻醬、蒜蓉、姜

新鮮的土鴨清洗乾淨備用。

將柱侯醬和海鮮醬按照5:3的比例混合在一起。

混合後的醬料，將整隻鴨的內外塗抹均勻，醃製20分鐘。

開小火放入豬油，將蒜蓉蔥白炒出香味，然後放入混合醬料和芝麻醬，小火慢炒出醬香味，再放入適量的清水製作成醬汁。

新鮮的土鴨醃製好之後把它改刀成小塊，然後放到醬汁中浸泡10分鐘。

將做好的柱候鴨盛入盤中就可以品嚐了。

能用柱候醬做的菜還有很多，大多數廣東人還是喜歡吃柱候醬的味道，外地人要是去廣東旅遊，可以去品嚐這道柱侯鴨，另外還要單獨嚐嚐柱候醬，才能感受到醬料原有的味道

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當大家吃過用柱候醬做的菜，就會知道柱候醬的味道還是很不錯的，可能喜歡吃辣的朋友就有些吃不習慣了，不過現在的菜品會隨著人們口味去做改良，柱候醬還會有新的味道被開發出來，我們一起拭目以待吧！