川菜美食：口水雞，麻辣的口感，特別開胃，想不想學？

川菜美食：口水雞，麻辣的口感，特別開胃，想不想學？

今天停水停電一天，沒辦法啦，只能點外賣吃了。點了一份拌麵，當然不能就這麼單調了，還加了一份口水雞。我發現口水雞和麵條真的太配了，一口麵條再加上一口微辣的雞腿肉，味道真的太香了。這不沒吃夠，晚上又自己做了一份。

我今天要做的口水雞就是紅油的，我記得好像是在李先生家吃的口水雞是青紅椒的，那不僅味道絕，視覺上也是一種享受。口水雞屬於冷盤，它不像燉菜熱氣騰騰的，它涼涼的特別適合夏天吃。它的做法也是非常簡單的，重點就在那個醬汁，醬料調好就萬事大吉了。

口水雞屬於川菜，它的口味麻麻辣辣的特別開胃。主要的食材就是雞肉，雞肉和其他的豬牛羊肉相比有很明顯的優點，蛋白質含量非常高，脂肪含量卻極低。雞肉對於健身減肥的人來說是非常友好的，健身的朋友都經常吃雞胸肉。除此之外，雞肉裡還有豐富的磷脂和不飽和脂肪酸，可以很好的保護心血管，所以多吃點雞肉是非常好的選擇，對我們的身體有很大的好處。

除了雞胸肉做不好會有點柴以外，其它部位都比較嫩，尤其是雞腿肉，所以這道菜做起來的難度也會低很多。好啦，簡單好學的美味口水雞想不想和我學起來？

【菜品】：口水雞

【烹飪食材】：雞全腿、蔥、生薑、蒜、花椒、料酒、熟芝麻、熟花生、八角、香葉、桂皮、食用油、辣椒麵、花椒麵、蠔油、生抽、胡椒粉、食用鹽、白糖、陳醋

【烹飪步驟】：

步驟1/7

把雞腿冷水下鍋，把蔥薑蒜和花椒、料酒都放入鍋裡煮，煮開之後把鍋裡的浮沫清理乾淨，火候調成中小火煮上15分鐘左右，然後就可以關火了，燜上8分鐘。

步驟2/7

把煮好的雞腿撈出，放在冰水裡冷卻，浸泡15分鐘左右。

步驟3/7

在碗里加上白芝麻、兩勺辣椒麵、一勺花椒麵，留著備用。

步驟4/7

另起鍋，鍋裡倒入適量的油，把蔥、姜、八角、桂皮、香葉和紅椒放在鍋裡煸炒，爆出香味。然後把油倒出來，過濾一下再倒進剛才準備好的辣椒麵裡。攪拌均勻留著備用。

步驟5/7

調一下醬汁了，碗裡倒入一勺陳醋、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、適量的食用鹽和少許的胡椒粉，放好後攪拌均勻留著備用。

步驟6/7

把剛才冷卻的雞腿拿出來，表面的水分擦乾淨，剁成小塊。把切好的雞腿放在盤子裡擺好，先把醬汁倒在裡邊，泡一會入入味。

步驟7/7

接著做點配料，蒜切成末，蔥切成蔥花，熟花生做成花生碎。在泡好的雞腿上撒上花生碎、蒜末和蔥花。最後再澆上調好的辣椒油就開吃吧！看著就特別的有食慾，兩個雞全腿我一個人都能吃光，你也快來嚐嚐吧！

【烹飪小貼士】：

煮熟之後的雞腿放在冷水裡泡一下，雞的表皮會更加彈牙，口感會更好。

調的醬汁是這道菜的關鍵，可以根據自己的口味適當加減辣度。

雞肉最好不要和芥末一起吃，容易上火，無益於健康。