芥末鴨掌，或許是極少數人愛吃的菜，江城潮爸午餐記錄8月25日

芥末鴨掌好吃嗎

當年在北京的利群烤鴨店吃過一次芥末鴨掌，就喜歡上了這種口味。說到芥末，我會聯想到榴蓮，喜歡的人愛得發狂，不愛它的人可能聞一聞都會敬而遠之（比如我）。

鴨掌這玩意兒平時也不容易買到新鮮的，但凡菜場裡賣的新鮮白條鴨，沒有哪個商販會單獨把鴨掌砍下來，只賣鴨腿以上的部分（感覺自己說了句廢話）所以平時心血來潮，想啃幾隻鴨掌下下酒，要麼只能去滷貨店買現成的，要麼就去超市買點回來，自己在家整 。大一點的超市生鮮櫃檯應該都會有賣那種解凍過的鴨掌，現在食品安全查得這麼嚴，估計也不會是那種凍了幾十年的越南貨。所以，我昨天突發奇想，想整點芥末鴨掌嚐嚐的時候，也是直接殺向超市，拎了兩盒回來，大概十二三個吧。

OK，芥末鴨掌的簡單製作方法，因為我也是第一次在家摸索，所以沒有記錄太多的照片，但是流程方法用文字表述也是非常簡單的，以下我來跟大家分享一下做法。

第一步：

完全解凍好冰鮮鴨掌洗乾淨後，冷水入鍋，大火煮沸後撇去浮沫即可撈出，這一步會把鴨掌的血汙和雜質去除掉，煮沸後最多也就煮一兩分鐘。撈出來溫水洗乾淨備用。

第二步：

準備幾片香葉、少許花椒粒、一顆草果、一枚八角、一小段大蔥白，再拍一小塊帶皮的生薑，然後連同鴨掌，一起放到鍋中，加入完全沒過鴨掌的水量，大火煮沸（煮沸後加少許鹽，再來幾滴料酒去腥增香），轉中火再煮20-30分鐘，把鴨掌徹底煮熟後即可撈出、瀝乾水。

第三步：

撈出的鴨掌自然攤涼，待其溫熱不燙手的時候，改刀斬成小塊，先把鴨掌從中間較粗壯的那一截軟骨處下刀剁開，上半部分很輕鬆就能切開的。

▼ 這幾張圖就是改刀好的鴨掌，大家注意觀察它的軟爛程度，熟透的鴨掌並非要煮到皮開肉綻，這是需要在煮的過程中靈活觀察的。

因為在煮的時候已經加了少許的鹽，相當於比較清淡的滷製，所以煮熟的鴨掌就這樣抓起來直接啃，也是非常過癮的，或者蘸那個萬能的料汁兒吃，您懂的！ 萬能料汁兒就是那個 小龍蝦蘸料 啊，您還記得不？不記得？請直接私信潮爸。

▼ 重點要說說下面用來拌鴨掌的芥末汁兒。

不復雜、一點也不復雜。第一步：往碗裡擠適量的芥末，量您根據自己口味兒來隨意掌握；第二步：往碗裡倒少許開水，一定要開水才能完全激發芥末的香味兒噢！加水後攪勻，把碗扣上蓋，讓芥末的香味兒再次盡情地釋放出來，大概扣10-15分鐘足矣；第三步：往芥末汁里加少許白糖、鹽，滴幾滴香油，攪勻，再蓋上蓋扣三兩分鐘，搞定！

▼ 接下來就把芥末汁兒均勻澆在鴨掌上，拌勻一點。是的，就這麼簡單。

雖然是初次嘗試，自我評價還是蠻好的，我老婆一個人吃了不少，哈哈，孩子不敢吃芥末，我讓她啃了一些原味的。

▼ 韭菜炒土雞蛋。

這陣子能吃到土韭菜確實是口福，天氣太乾旱了。很多青菜的生長，都有賴於菜農一天數次地澆水，真是汗滴禾下土，粒粒皆辛苦啊！

▼ 紫菜煮墨魚丸。

這個墨魚丸（當地叫墨斗丸）是汕頭帶回來的，我最愛吃的一種丸子，口感相當彈牙，並且墨魚肉真材實料，當時買它的時候花了八九十一斤啊，您想想，這幾顆丸子成本不低啊！

煮這個丸子很省事兒，冷水下鍋，水沸後丸子全浮上來了就表示熟透了，把紫菜扔一些進去，加一丟丟鹽就OK了。

▼ 超市買的那種小盒的蘑菇，也忘了叫什麼名字，說實話，沒菜場裡散稱的平菇好吃。但是菌類食物營養價值高，偶爾吃吃對身體健康有益。

感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

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