煲鴨湯放料酒？廣東人這樣煲鴨湯，不腥味香，秋冬交替多喝體質好

魚膠可以燉鴨肉湯嗎

煲鴨湯放料酒嗎，廣東人愛這樣煲鴨湯，好喝不腥，秋冬交替多喝體質好

秋高鴨肥，沒有一隻鴨子可以活過深秋。

因為在秋天，鴨子多食少動，儲備了肥膏準備過冬，肉質比夏天結實、鮮嫩，每年重陽節之後的鴨子也是最優秀，最好吃的。

鴨肉是我們餐桌上常見的一種美食，有乾煸鴨肉，鴨肉燉湯，滷鴨肉等等，鴨子的性涼，適合在乾燥的秋季作為進補之食物；從鴨子的營養角度來講，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點，鴨湯鮮味美，香氣撲鼻，喝上一碗，就會覺得身體暖了起來。

鴨湯也是一道很開胃的滋補湯，但是鴨肉沒有雞肉鮮嫩，腥氣味較大，那麼煲老鴨湯時，要不要放料酒呢？燉鴨湯的時候需要注意些什麼呢？

煲老鴨湯是必須要放料酒的，鴨湯的製作方法很簡單，但要去除老鴨的腥味。若是處理不好，鴨湯喝起來會覺得很腥，用料酒烹的傳統方法源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚，烹調時加點酒，的確能去除魚、肉類的腥味，都別具風味，芳香誘人。

今天就給大家分享這道老鴨湯，做法非常簡單，好喝不腥，秋冬交替多喝體質好，喜歡的小夥伴快來試試吧。

食譜：魚膠老鴨湯

材料：魚膠50克，鴨子半隻，泡髮香菇3個。

調料：生薑3片，蔥1段、鹽、黃酒30克。

做法：1。魚膠浸泡12小時，浸泡過程中換水2次。

2。將泡軟的魚膠剪段放入碗中備用。

3。鍋中加清水，放入魚膠、生薑、黃酒燒開後，再將魚膠放進沸水裡，煮約5分鐘即可除去腥味。

4。老鴨洗淨後，再斬成小塊。

5。冷水下鍋，放入幾粒花椒，倒入10克料酒煮幾分鐘，焯水後撈出。

6。焯過的鴨肉放入砂鍋中，倒入適量清水。

7。放入煮過的魚膠塊。

8。再放入泡髮香菇、蔥、姜，大火燒開，

9。 轉文火煲2小時，調入鹽即可。

烹飪tips：

好的魚膠腥味小，若是魚膠腥味重，花膠放入沸水裡可多煮幾分鐘，但是不宜久煮，以免丟失膠原蛋白。