臘月裡打年糕，新年節節高

油煎糖年糕怎麼和麵

大寒已至，即將迎來新年，家家都陸續開始準備年貨了。

年糕，從字面來看，諧音“年高”，新年團圓，步步高昇，寓意吉祥，不但口味多樣，並且應景應時，

一直是新年裡不可缺少的存在。

把糯米磨成粉制糕的歷史很長，經過一代又一代傳承與改良，至明清時年糕已經成為街面上流行的小吃。

同時各時各地，因地理環境不同，年糕從外形、顏色、口感也呈現了多樣性。

糯米年糕

魚米之鄉的江南盛產糯米，所以糯米為原料的年糕成為主流。

其中以蘇州年糕花樣最多，桂花年糕、糖年糕等，口感黏軟甜潤，加了豬板油的豬油糕，剛出鍋時糯米與豬油的香氣交雜，又香又糯又甜。

因為糯米不含直鏈澱粉，煮熟後黏性很大，需按比例加入含有支鏈澱粉的粳米提高硬度。

水磨年糕

寧波的水磨年糕上過《舌尖上的中國》，原料一定要用當年新產的晚粳米，經過一系列的加工工序，改變粳米的性質，使黏性與韌性得到加強，做好的年糕色澤如玉，軟韌彈口。

黃米年糕

北方盛產黍，去殼後就是小米，

又叫黃米，與糯米一樣不含直鏈澱粉，加工以後同樣有很強的黏性，黃米年糕經常加入紅棗，做成窩窩頭的形狀上鍋蒸熟。下館子吃飯，在選單上經常能見到的涼糕，即是黃米制作的。

紅糖年糕

海南的年糕在當地稱為甜粑，春節期間拜年，紅糖年糕是不可少的拜年禮，剛蒸好的年糕色澤金黃，軟潤甜口。冷卻後變硬的年糕切片油煎或油炸，都很受歡迎，不過熱量也會變得很高。

北京的百果年糕，製作時加入各式乾果，年糕的黏韌與百果的甜香，是很多人的童年記憶。

當一盤年糕端上餐桌，熟悉的香味很容易勾起我們的回憶，那回憶是童年，是鄉音，除了飽口腹之慾，也是我們精神的寄託。

最後友情提醒：年糕大部分是糯米做的，熱量較高，不易消化，一次不要吃太多哦。