【生活】發米粑易消化嗎？這些雜糧該如何選擇？你家孩子吃對了嗎？

發米粑易消化嗎

大家好，我是西西，今天跟大家分享的是雜糧該如何選擇？

與米有關的習俗

稻米作為華夏文化中不可缺少的組成部分，已經滲透到了我們生活的方方面面。中國人有”清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說，足見中國人視米為主食之重視程度。漢族風俗中，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝；農曆新年時要吃年糕及蘿蔔糕；在端午節則要吃粽子。

高山族喜將稻米煮成飯，或把糯米蒸成糕與米粑，慶祝各種節日。在廣西、雲南壯族民間，自古以來一直流傳著”討百家米”以祈求平安的習俗。家中如有小孩身體多病或經常在夜間哭鬧，父母便認為孩子存在一種命薄根單之患，需要吃“百家米”，讓大家一起來把他供養。如此，小孩才能消除兇災，平安無事，健康成長。

於是家人便到村裡各家各戶為他討米，每戶得到些許大米，湊起來便形成了”百家米”然後便拿回家裡煮食。有的老年人體弱多病，子女也常常會討來“百家米”，煮熟後讓老人食用，用意是消災除病，安享晚年。

雜糧，粗與細的辯證

“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”中國人很久之前就明白合理搭配膳食的重要性，而現代人的味蕾和腸胃大多已被精米白麵等細糧寵得麻木又嬌氣，這時候各式各樣的粗糧無疑成了均衡營養、調和口味的絕佳選擇。

選擇

精米白麵因其口感細膩，被冠以”細糧”之名，而其他穀物，如玉米、糜子、高粱、燕麥、蕎麥以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，則被稱為粗糧。粗糧與細糧之間的粗細之分不僅體現在口感上，還體現在種植上，稻米、小麥對生長條件的要求遠高於其他作物，需要勞動者付出更為細緻的工作，才能有一個好的收成。

精耕細作而來的細糧在勞動效率低下、物質生活匱乏的年代顯得尤為珍貴，普通人家只有農忙時節與年關節慶時才會食用細糧，平日裡為人們提供基本營養的大多是粗糧。四季輪迴，時光流轉，細糧漸漸成為餐桌上的主角，當人們對米麵的細膩感到厭倦之後，粗糧那略顯粗糲的口感似乎也不再那麼讓人“耿耿於懷”了。

小米的樸實，玉米的香甜，豆類的濃郁，在人們的記憶中越發清晰起來，於是粗糧作為一種新時髦，又被重新請上了餐桌。同時，現代科學研究發現，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維素協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。

關中的黍子

《詩經：王風》描寫的是周朝王畿之地，也就是今日西安周圍地區的風土人情。”彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者謂我心憂，不知我者，謂我何求。”從這句詩中我們不難看出，兩千多年前的關中大地上長滿了黍子。風吹過田野，掀起層層波浪，總能引起人們的無限遐想。

玉米、稻米、麥芽、小麥、燕麥、大麥等食物是中國人最主要、最經濟的能量來源。現如今在陝西地區，黍仍舊是重要的糧食作物。當地人將去皮後的黍子稱為黃米，而由黃米麵所做的黃米饃饃，是人們過年時必不可少的飯食。年關將近，新桃換舊符之際，家家戶戶會從米缸裡取出新舂的黃米，準備開始製作米饃饃。

首先，要用清冽的井水將其泡透。這一過程從前一天的傍晚一直持續到次日清晨。第二天太陽初升時，將已經吸收了充足水分的米撈出，放在篩子裡盡控水。經過兩小時的控水，然後上石碾，一遍一遍碾成米麵。碾好米麵只是製作米饃饃的第一階段， 接下來便要開始和麵了。

和米麵須用35度左右的溫開水，同時還要加入對米饃饃至關重要的”老酵頭” 。它是米饃饃的靈魂，沒有老酵頭，米饃饃就會變成一種又酸又硬的”石砭砭”。米麵和好之後，要將其盛在巨大的缸盆裡，然後用被子包好，放在燒得熱烘烘的炕上。經過一夜的發酵，次日早晨報曉的公雞叫過三遍之後，就要起床蒸米饃饃了。其分兩種，一種無餡，一種有餡，不包餡的米饃饃最好蒸。

揪一塊米麵團在手中滾圓，再一圈一圈擺進熱氣騰騰的大鍋中，十來分鐘以後就蒸熟了。有餡的黃米饃饃則要複雜一些，豇豆和紅棗是做饃饃餡的基本原料。將它們煮熟攪拌成泥，摻和在一起，然後以麵皮包裹，團成饃饃，再放進鍋裡蒸熟，年夜飯中不可缺少的食物就大功告成了。孟浩然詩言：”故人具雞黍，邀我至田家。”

古代農家，雞肉與黃米已是待客佳餚，現代人透過一道常見的粽香米雞，仍舊能嚐到千百年前的滋味。其富含蛋白質、碳水化合物，是充飢的主食，浸泡後口感更加軟糯；雞肉，為飯食增添美味的同時，也提供了豐富的動物蛋白。在古代無法長期儲存肉類的情況下，只有年關歲寒之際才會殺豬宰羊，平常時日家中來人，殺雞待客已是最高禮遇。

將浸泡後的黃米與鹽、醬油、白糖、料酒調和，並與醃製的雞肉混合，再用粽葉包裹起來，放入蒸籠或蒸鍋裡，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鐘，粽香米雞便可出鍋了。剝開嫩綠的粽葉，裡面便是已呈金黃色的雞肉，雖是尋常飯食，仍舊色香味俱全。

好了，今天的分享就到這裡就結束了，我們下期見