常熟傳統，家常特色，叫花雞

常熟哪裡買叫花雞正宗

說到吃雞，大家都能想到哪些做法呢？是白水煮，還是煎、炸、滷、燉？今天，小編帶大家來到江蘇常熟，來嚐嚐常熟有名的叫花雞。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。加工好的雞要用泥土和荷葉包裹，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

不過，為什麼起“叫花雞”這個名字呢？是不是有什麼不一樣的傳說呢？接下來，我們一起來聊聊關於叫花雞的由來。要說它的傳說，還真不少。首先從江南飲食文化的歷史說起。

叫花雞原本是常熟一些窮苦難民偷來的雞，包上泥巴，架火烤著吃，泥燒熱了雞也就熟了。所以這本是一道登不了大雅之堂的菜。一種說法是，當年乾隆皇帝微服出巡，到了江南不小心流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自己認為美食的“叫花雞”送給他吃，乾隆困餓交加，覺得這雞好吃得只應天上有。便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫花雞”也因為皇上成了“富貴雞”。

還有一種說法，傳說明末清初，常熟虞山麓一個叫花子得了只雞，沒處烹飪，他就把雞殺了，也不洗，也不褪毛，只用拾來的荷葉包了，外面塗上泥，塞進火螗裡胡亂地燒起來。燒得差不多了，他就拿出來，砸掉泥吃起來，竟分外的鮮美，“叫花雞”也就從此出名。不管傳說如何，流傳到現在，對於後人來講最大的影響就是多了一份美味。多少人嚐了一次就再也忘不了它的味道，從此成為叫花雞的粉絲。

喜歡一道菜有時候不僅僅因為它好吃，還因為文學作品中作者對它的描述和賦予它的藝術韻味。叫花雞出現在很多作品中，黃蓉，木蘭都會做。泥土和荷葉是這道菜的精髓。泥土最好選擇河底的淤泥，密封性較好。據說金庸先生當年給洪七公出場時的這道菜餚設定為“叫花雞”，也是有很多講究的。

選擇了雞，還選了叫花雞這種做法簡單的菜，主要還是因為洪七公是個比較接地氣的人物形象，雞肉是大眾都能接受的；而且大口撕著吃也比較契合其英雄氣概。而且這隻雞還是黃蓉給偷來的，如果偷個其他的就會很影響黃蓉白富美的影響。英雄偷雞的事卻被認為是可以理解的。當年喜歡看《射鵰英雄傳》，就是喜歡黃蓉和郭靖的愛情，後來喜歡看《射鵰英雄傳》卻是因為叫花雞。

一部好作品可以讓人從中看到現實生活和生活中自己的影子。就是這種亦真亦幻的作品迷倒了幾代人。不過，現在的“叫花雞”大概要烘煨四五個小時，雞膛內填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調料，先裹新鮮荷葉，後糊泥土。這樣的叫花雞改名為“貴族雞”反而更合適。現在要想吃到小說裡那種做法叫花雞是比較困難的，而且烤制中，最好用柴火。

吃這道菜，一開啟泥殼，隨即就滿屋飄香，肉香中夾雜著荷葉和泥土的清香，實在是種誘惑！入口更是酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬一起吃，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。

好了，說了這麼多，大家有沒有想吃的慾望呢？反正小編是餓了呢，迫不及待想嚐嚐眼前這叫花雞了！大家對美食都有哪些獨到的見解呢？歡迎在下方留言。