蒸包子告訴你個小訣竅，包子鬆軟可口還流油！涼水上鍋是訣竅

小蒸包要生粉嗎

材料： 餡料材料：豬肉200克，京蔥一截約40克，生抽，糖，生粉，油。 酵母皮材料：高粉250，糖25克，水125毫升，無鋁泡打粉5克，酵母2。5克。

【餡料的做法】： 1、肉用清水沖洗後抹乾水份，然後用刀背整塊剁松，再切成黃豆大的肉粒，下鹽用手擦、撻至起膠。 2、然後加適量的水（約20毫升）拌勻，按各人習慣加入生抽、糖等調料，拌勻；加入適量生粉水，繼續攪拌均勻，最後加入油拌勻；放冰箱冷藏一個小時。 3、冷藏完後加入切好的京蔥拌勻。 4、將餡料分成十等分（每份約25克）。

【酵母皮的做法】： 1、所有材料混合和成麵糰，這一步麵包機代勞了，沒有面包機的同學不用灰心，直接用手和好了。 2、麵糰擀成長方形然後捲成長條，滾圓壓實，然後分成十等份，每個劑子約40克。 3、取出一個劑子，擀成中間厚周邊薄的麵皮，包上餡。 4、收口，做成包子。

5、包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒發約40分鐘（醒發時間具體要看天氣情況，夏天短一點，冬天長一點）。 6、涼水上鍋，大火開後蒸15分鐘，關火後5分鐘出鍋。（記住，一定是涼水上鍋，如果你想做出來的包子皺巴巴的話，就用熱水上鍋吧）

小訣竅： 包餡的肉以豬頸肉為最佳，肥瘦適中，口感爽滑，不過豬頸肉並不是時時可以買到，沒有可以買上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；蔥最好用紅頭蔥。