綠到發亮的素菜包子，記住幾個小竅門，顏色翠綠，營養不流失！

夏天早上，一碗白粥配兩個菜包，就是一頓很美好的早飯。但是很多人做素包子，做出來的青菜餡兒顏色暗沉，很容易就發黃。其實做菜包也有訣竅，記住這幾個小竅門，可以保持青菜顏色翠綠髮亮，看著就有食慾。

麵皮配比

：100克麵粉，三克酵母，5克糖，160毫升溫水

餡料

：上海青，香菇，蝦仁，蒜末，薑末，蠔油，鹽，雞精

【步驟一】將麵粉、酵母、糖，倒入盆中，然後一邊用筷子攪拌，一邊往盆中加入160毫升溫水，將麵粉攪拌成面絮狀後，就下手揉成軟硬程度中等，表面光滑的麵糰。

【步驟二】麵糰揉好後，就用保鮮膜封住，讓它餳發至自己原來的兩倍大。取出上海青和香菇，清洗乾淨。鍋中燒開水，往鍋中倒入少許食用油，鍋里加兩勺鹽，再下入油菜，煮一分鐘後，就將上海青撈出鍋。

【步驟三】青菜出鍋後，馬上放入涼水中降溫。鍋中水繼續燒開，下入香菇和蝦仁，蝦仁焯水兩分鐘，焯至變色後就撈出，香菇要多煮一會兒，一定要將香菇煮熟。

【步驟四】上海青攥乾淨水分以後，菜乾部分先從中間一分為二，再改刀成細絲，菜葉部分直接切成小段，切好之後裝入大碗中，立刻倒入香油，防止青菜氧化。

【步驟五】然後將香菇和蝦仁切一下，改刀成小塊放在青菜裡，再切一點點蒜末和薑末，放入青菜中。再往餡料中調入適量蠔油、鹽、雞精，用筷子攪拌均勻。

【步驟六】餳好的麵糰取出，在案板上揉搓排氣後，就搓成均勻的長條，然後分成均等的面劑。將每個面劑子稍微整理一下，將它搓圓後再按扁，就用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

【步驟七】麵皮擀好之後，就往麵皮裡面包入餡料，左手托住包子，右手拇指不動，食指向前面捏出褶皺，就一個包子就包好了。蒸鍋中鋪上溼蒸布，包好的包子放入蒸鍋中，第二次餳發10~15分鐘。

【步驟八】然後涼水下入鍋中，大火蒸15分鐘，蒸好之後再燜30秒左右，防止回縮，即可關火出鍋。就這樣外皮薄而鬆軟，餡料鮮美翠綠的青菜包就做好了。

小貼士

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1、蔬菜包子想要顏色翠綠髮亮，在下開水鍋焯水之前，往鍋中淋入少許食用油，可以保持保持蔬菜的光澤。

2、出鍋後要馬上過涼水涼透，然後將青菜攥幹水分，再往裡面淋入食用油拌勻，防止氧化變色。

3、蒸包子所用時間，具體看包子大小。包子蒸熟之後燜30秒後即可出鍋，不要悶久了，否則菜葉就容易變色。