夏天鱸魚就要這樣煮，肉質鮮嫩不腥不柴，比清蒸魚好吃還下飯

鱸魚塊怎麼煮好吃

鱸魚不要再清蒸了，這樣做營養不流失，肉質鮮嫩不腥不柴。鱸魚肉質鮮美，營養豐富，而且鱸魚刺少肉多，是非常受歡迎的一種魚類，平時筆者鱸魚都是用來清蒸，總覺得這樣做才能最大程度的留住魚的營養，但是我做清蒸魚總是掌握不了火候，不是沒熟，就是蒸太老了，而且如果魚比較大隻，蒸完也不入味。所以後來換了一種方法做鱸魚，沒想到味道出奇的鮮美，還非常下飯。

筆者是將鱸魚洗淨後，將鱸魚背部的魚肉用刀切下來，再切成薄片，醃製後放到鍋中焯熟，再搭配一些調味菜給魚片調味，最後潑上熱油即可，這個做法和水煮魚有些類似，但是又不像水煮魚那樣重油重辣，更嫩適合在夏天吃。夏天鱸魚就要這樣煮，肉質鮮嫩不腥不柴，比清蒸魚好吃還下飯。

【水煮鱸魚的做法】

材料：鱸魚一頭（600克

左右）、青尖椒一根、紅尖椒一根、豆豉少許、花椒少許、蒸魚豉油兩勺、食用油少許、蒜子五顆；

製作步驟：

1、挑選新鮮的鱸魚，如果有活的鱸魚更好，活的鱸魚肉質彈性更好，煮熟後不容易散，活的鱸魚不好殺，買的時候可以叫魚販子幫忙殺下，拿回家後只要將血水洗淨就可以了。鱸魚洗淨後將魚背上的肉起下。

2、將魚肉切成薄片，然後加料酒和鹽將魚片醃製一會兒，魚片醃製好後加少許的水澱粉裹勻，注意我們要用水澱粉，不能直接用澱粉，因為裹水澱粉的目的是讓魚肉中的水分在煮的過程中不會流失，但如果澱粉裹的太多太厚就影響魚片口感了。裹完水澱粉，再加少許的油，防止魚片黏連，等水燒開後，將魚片倒入水中，水再次燒開了後將魚片煮10秒鐘即可出鍋。

3、魚片出鍋後瀝乾水，放在盤子裡，然後撒上切好的青尖椒，紅尖椒還有蒜子。青尖椒，紅尖椒都屬於微辣型的辣椒，特別適合夏季吃，開胃又不上火。再放少許的豆豉、花椒增加魚肉的香味。

4、撈好的魚肉放置一會兒後，可能還會出一些的水，我們一定要將這些水瀝乾淨，不然會影響口感。然後再上淋兩勺的蒸魚豉油。最後燒熱油，並將其潑在魚片上即可。

筆者這樣做鱸魚，魚肉非常入味，而且微辣的口感也非常的下飯，即使是小孩和老人也愛吃。有人會問，那魚骨和魚頭就扔掉了嗎？當然不是，魚骨和魚頭可以加一塊豆腐做成魚骨豆腐湯，味道也是非常鮮美的。