咖哩牛肉湯隔夜可以吃嗎

咖哩牛肉湯隔夜可以吃嗎

咖哩牛肉

用料

蒜姜適量；牛肉1斤；土豆1個；胡蘿蔔2根；元蔥1個；黃油20克；椰漿300克；黃咖哩粉3大勺；鹽1小勺；水1杯

做法

材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、椰漿300克、黃咖哩粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯

黃油炒香蒜末薑末，加入牛肉炒變色

加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿蔔、土豆翻炒。加入黃咖哩粉炒勻

最後加椰漿和水，熬煮到湯濃軟爛，最後加鹽

紅酒燉牛肉

用料1

牛肉3磅（1360克）；牛肉湯2-3杯（480-720ML）；培根6盎司（170克）；橄欖油1大勺（15ML）；胡蘿蔔1根；洋蔥1個；鹽1小勺（5ML）；胡椒粉1/4小勺（1。25ML）；麵粉2大勺（30ML）；紅酒3杯（720ML）；番茄醬1大勺（15ML）；大蒜2瓣；香葉1片（碾碎）；百里香1/2小勺（2。5ML）

做法

製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujulais，CotesduRhone，Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳。準備原材料。牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲

拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因為牛肉表面如果溼潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色

1400克水放入鍋裡燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分

將烤箱預熱上下火230℃

鍋裡倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裡的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裡

鍋繼續用中火加熱，把鍋裡的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋裡煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）

煎好牛肉以後，油仍留在鍋裡。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裡，炒到變色

炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裡（全不鏽鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上

烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裡。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出（此步的目的是使裹在牛肉上的麵粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃

準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用幹百里香也可，大型超市調味品貨架有售）

在烤鍋裡倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰

烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了

在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的（如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作）。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份

要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了

口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次

煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用

烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裡，牛肉重新倒回烤鍋

將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上

篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好後，可以用勺子蘸少許湯汁品嚐，根據個人口味決定是否需要再新增鹽

熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了

土豆燉牛肉

用料

牛肉；土豆；醬油；鹽；糖

做法

先用冷水泡半個小時，把血水放出去一些，或者用開水焯一下亦可

然後放案板上用刀背拍打牛肉，能把纖維質打斷，肉就比較嫩了。

鍋裡放點油，燒熱了放牛肉塊兒炒（大火炒），炒的過程中可以放點醬油，炒到表面熟了，就放土豆塊兒一起翻炒。

炒到土豆塊兒表面稍微有些金黃，就可以再放點醬油，讓土豆也滾一滾醬油。

放完醬油翻動一遍就可以放熱水進去，要沒過土豆和牛肉。

一次放夠，後面就儘量不要再加水。

放一點點糖，再放點醬油鹽，調好鹹淡之後蓋上鍋蓋燉。

大火煮開之後改小火燉半個小時。出鍋。

洋蔥蠔油牛肉

用料

裡脊250克；洋蔥100克；蔥末適量；薑末適量；生抽1小勺；料酒1小勺；蠔油1大勺；油2大勺；澱粉1小勺

做法

洋蔥隨手切成塊

牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份，之後切成片。在牛肉丁中倒入

小勺料酒、1小勺生抽和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻

開始烹飪，鍋熱後倒入2勺油。先放入薑末爆香後放入蔥末都爆出香味後放入醃好的牛肉片，牛肉片外表變色後放入洋蔥翻炒

最後在鍋中加入一大勺蠔油調味即可

川味香辣牛肉麵

用料

香料若干；牛肉；面；蔥；姜；芹菜或香菜；豆瓣醬

做法

1。蔥結。薑片。八角。香葉。山柰。八果。幹辣椒（反正就是一些香料）下鍋熱油爆香。

2。下牛肉塊炒變色。下酒一些。下冰糖炒出糖色。下醬油一些，辣豆瓣醬。繼續炒一下。

3。下很多的熱水。比平時燒牛肉更多的熱水。

4。燒吧。你要有高壓鍋大概一刻鐘齊活。我沒有。我燒了兩個小時。

5。bytheway。你要是不吃牛肉麵，吃燒牛肉就按照一二的方法做就好了。水就下稍微蓋過食材就好。但我要煮牛肉麵。所以我下了很多水。

6。小火燒。兩個小時之後。另外起一口水鍋下面。麵碗裡打料：（我是成都人，吃的辣，而且我的紅油是自己熬的）一小匙花椒粉，一小匙鹽跟雞精，兩大匙辣子，一匙紅油。

7。從燒牛肉的鍋裡面撈湯出來當湯頭淋進麵碗裡。撈牛肉塊出來放在面上。你想吃多少牛肉就撈幾塊。上面你願意放芹菜就放芹菜，願意放香菜就放香菜。隨便你。

8。如果你們還看不懂。就問我好了。

黑椒牛肉炒蘆筍

用料

牛肉200克；蘆筍250克；黑椒粉適量；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；料酒適量；澱粉適量；花生油適量

做法

牛肉洗淨切薄片，放入黑椒、蠔油、生抽、料酒、油、澱粉。

拌勻醃製20分鐘以上備用。

蘆筍洗淨，去老根。

切成自己喜歡的形狀待用。

鍋中放水燒開，加少許油，放蘆筍焯水1~2分鐘，撈起瀝乾水分。

熱鍋熱油，放入醃製好的牛肉。

翻炒至七八成熟。

放入焯過水的蘆筍。

翻炒均勻，這時候嚐嚐味道，味道不夠可以加少許鹽。

翻炒均勻，出鍋裝盤。

蒜香牛肉炒飯

用料

肥牛片150克；青椒1個；蒜瓣2瓣；鹽，胡椒適量；固體高湯顆粒半個；冷米飯一人份

做法

蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。

鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋裡的話炒到最後蒜片會焦黑。

下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒1分鐘。

下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。

撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。

爸爸的最愛-咖哩牛肉

用料

大蔥一根；生薑半塊；花椒十粒；牛肉2斤；洋蔥一個；土豆一個；胡蘿蔔一根；黃油一小塊；咖哩粉適量

做法

先把牛肉切成小塊，用水緊一下，待血沫子出來就關火，用筷子一塊一塊夾到乾淨碗裡備用。特別注意的是用水緊肉一定冷水下鍋。牛肉用燉吃的那種，牛腩也很好，就是稍肥。

大蔥切段，備用

生薑切片或者小塊都可以，備用

花椒，十粒，備用

備用的佐料和已經緊好的牛肉一同放入高壓鍋中，放入水，料酒，我用的是電子高壓鍋所以定好時間，蓋好鍋蓋就可以啦。要注意的是此時要加入開水。料酒沒有的話，啤酒也可以，味道也非常好。

等待牛肉燉熟的時間裡，可以準備搭配的蔬菜。胡蘿蔔切小塊。

土豆也切小塊。這兩樣切得不要太小哦，當然也不能太大，不好入味。

洋蔥也切成小丁，洋蔥切得細一點好，煸炒的時候會比較省事。

準備好的黃油一小塊，是要分兩次使用的。

先切一小塊黃油，放在加熱好的鍋裡，待黃油化了，放入胡蘿蔔丁煸炒，過一會兒放入土豆繼續煸炒，不用時間很長，看都包裹上油了就可以了，盛出來備用。

這時候如果是用高壓鍋燉的牛肉，應該已經差不多燉好了。等待能開啟蓋子以後，用筷子把牛肉夾出來，然後用小漏勺把清湯裡的佐料撈出，湯留著一會兒用。

熱好的炒鍋裡放入剩下的黃油，油化了以後放入洋蔥丁煸炒，時間要長一些，煸到洋蔥變成半透明的狀態。

此時放入燉好的牛肉，一起煸炒。可以再適當加入料酒。再倒入剛才煸好的土豆胡蘿蔔丁，一起煸炒。隨後倒入剛才的牛肉清湯，一起燉煮。

稍燉煮十分鐘就差不多，因為牛肉是高壓鍋燉出來的，所以已經很軟糯，不需要再花時間多燉煮。但如果是普通鍋燉的，就要看你自己的火候了。此時可以放入咖哩粉，我用的是韓國牌子的咖哩粉，和日式的咖哩塊是差不多的，口味稍有不同，使用方法一樣。我個人比較喜歡咖哩粉的味道，所以一直用韓國牌子的咖哩粉。

用勺子不停地攪勻，注意不要有沒化開的咖哩粉或者塊。讓所有的牛肉和配菜都均勻的沾到咖哩。加入咖哩粉後，湯會變稠，如果覺得湯少了，可以再兌少量的開水。

攪拌到湯汁粘稠度適度後，就可以出鍋了。配上香香的白米飯，簡直太香啦～

牛肉胡蘿蔔餡兒餃子

用料

牛肉餡兒半斤；胡蘿蔔3根（中等大小）；蔥薑末；五香粉；胡椒粉；鹽；糖；生抽；老抽；雞精；麵粉300克；清水（和麵）150克；清水（打陷兒）80克左右；香油

做法

麵粉加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋溼布醒面1個小時左右。

胡蘿蔔擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥幹備用。

牛肉餡兒分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿蔔汁兒，用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒。

牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿蔔絲，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥薑末即可。

揉麵，揪成小劑子，擀皮兒，包餡兒。

西蘭花炒牛肉

用料

牛霖肉400克；西蘭花1大朵；胡蘿蔔1根；料酒1/2湯匙；生抽2湯匙；鹽1茶匙；澱粉2湯匙；五香粉1/2茶匙

做法

牛肉切成薄片，並用清水沖洗幾遍，去掉血水

牛肉片用料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、五香粉和澱粉拌勻醃製30分鐘

西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔去皮後切成菱形片備用

鍋中放清水，大火燒開，將西蘭花和胡蘿蔔片分別焯燙2分鐘後撈出

另起鍋，鍋中放少量油，冷油時放入牛肉片，用筷子來回翻炒

牛肉片剛變色時放入焯燙好的西蘭花和胡蘿蔔片，調入1湯匙生抽和1/2茶匙鹽，快速翻炒均勻即可出鍋

黯然銷魂牛肉炒飯

用料

牛肉；玉米粒；米飯（隔夜的最好）；黃油；蔥；生抽

做法

煮米飯，用電飯鍋煮硬一點的飯的訣竅：鍋裡的水只用沒過米飯1。5公分左右（大概食指第一指節的1/3）即可。煮好以後盛出放涼，轉放至冰箱一個小時左右。

將牛肉切丁後，用雞蛋清、料酒、生抽、胡椒粉醃製。

鍋裡放食用油，接著放入玉米粒翻炒，炒一會兒後放入醃製好的牛肉繼續炒，炒至牛肉斷生，放入一塊黃油，那香氣立馬就出來了，最後放生抽（稍多一點點沒問題）。

從冰箱裡取出冷飯倒入炒鍋中，翻炒至全部鬆散。起鍋前蔥花翻炒幾下即可盛出享用。

川味紅油蘿蔔燉牛肉

用料

頭抽一湯匙；牛肉1斤；蘿蔔一個；蔥一根；姜一小塊；蒜半頭；香菜幾根；小米辣3根；幹辣椒2個；紅油豆瓣醬一大勺；料酒3湯匙；醬油半湯匙；蠔油半湯匙；鹽根據醬料鹹度可以不放

做法

牛腩切塊

入冷水鍋，加料酒薑片煮開

撇掉浮沫，取出溫水洗淨後瀝乾備用

鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油

加入洗淨瀝乾的牛腩

翻炒一下烹入黃酒

大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸

轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽

加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯

先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火

香滷牛肉

用料

牛小腱帶筋的；牛小腱帶筋；八角；茴香；香葉；辣椒；白扣；桂皮；乾薑；砂仁；桂枝；加飯酒（黃酒的一種）

做法

將所有的香料放在水中滾開

放入牛腱子，大火燒開見滾後，撇出泡沫

蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許

大火收汁即可

多彩牛肉串

用料

去骨牛小排150克；青椒適量；黃椒適量；紅椒適量；姜粉1/4小勺；蒜粉1/4小勺；糖1小勺；鹽1/4小勺；醬油1大勺；黑胡椒粉1/4小勺；料酒1/2小勺

做法

把去骨的牛小排切成長約3CM，寬約2CM的肉塊

把所有的調味料混合並攪拌均勻

調味料混合好後，放入切換好的牛肉塊，抓勻，醃製20分鐘

在醃製牛肉的時候，可以準備彩椒

將青椒、紅椒、黃椒洗淨，切成大小合適的小條

把醃好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起來（醃牛肉剩餘的調味料保留備用）

穿好後的肉串放進預熱好的烤箱，210度，烤10分鐘的時候取出來，刷上剩餘的醃料，再放進烤箱烤2分鐘，共烤12分鐘左右

紅燒牛肉麵

用料

牛腩500g；蔥；姜；大料；胡蘿蔔；香葉；郫縣豆瓣醬三大勺；醬油；耗油；白糖；鹽；料酒；麵條

做法

準備材料

牛腩用水泡1小時逼出血水

牛肉洗淨切3cm小塊

冷水下鍋加兩小片姜和蔥

開鍋盛出控水，

期間注意撇浮沫

鍋中多倒點油，蔥姜爆鍋

加入郫縣豆瓣醬三大勺

能吃辣就加四大勺

翻炒出香味

加入牛肉翻炒均勻

加醬油料酒耗油白糖（兩三勺）

往鍋中加一鍋水放入大料和香葉

小火燉20分鐘後湯汁比較濃郁

把肉單獨撈出來放高壓鍋壓20分鐘方便省火

壓好的牛肉再倒回湯鍋裡

嘗鹹淡最後調味出鍋

另起一個鍋把麵條煮一下

面撈出過水

澆汁

早餐有兩個水煮蛋放進去了

按照個人喜好加點菜

在外面這麼一大碗牛肉麵得25吧

味道很正宗了，而且有大量的牛肉

常德牛肉粉

用料

牛肉（牛腩）一斤；大蔥一根；生薑半塊；大蒜一頭；花椒一小撮；茴香一小撮；八角（大料）兩粒；幹辣椒七八根；草果一顆；香葉兩片；五香粉（十三香）；幹米粉；老抽一茶勺；生抽1。5茶勺；料酒一茶勺；耗油一茶勺；陳皮（或曬乾的橘子皮）一片；桂皮一小片

做法

將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；

牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；

加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1。5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1。5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三釐米見方）待用。

另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）

倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫“勾火”），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；

將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）

另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉

某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和溼粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；溼粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半乾半溼的粉（中右半部），經測試口感還不如干粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了。

步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鐘左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗裡，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！

本菜譜中“茶勺”大小（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）

牛肉蘿蔔煲

用料

幹朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白蘿蔔；蔥；姜；八角；糖；料酒；雲南昭通醬；生抽；老抽

做法

牛肉洗淨切小塊，放了鍋中，加冷水，點火。水開後，撈出牛肉，瀝乾備用。

鍋內燒油，放入切好的蔥段，薑片和生抽爆鍋，同時倒入汆燙好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之後，加水至沒過牛肉。

湯燒開之後，撇去浮沫，之後將鍋內的牛肉連同肉湯一起倒入高壓鍋內。

在高壓鍋內的肉湯中，放入八角，料酒，少許糖和適量老抽，之後蓋上高壓鍋對牛肉進行燉煮。

燉牛肉的同時，準備白蘿蔔，將白蘿蔔去皮，切成滾刀塊兒，平鋪在砂鍋內。

牛肉熟爛之後，將牛肉及適量牛肉湯倒入裝有白蘿蔔的砂鍋內，加適量朝天椒及兩勺雲南邵通醬。

大火燒開之後，小火燉至白蘿蔔熟爛，再加入適量鹽及味精調味，關火出鍋。