明日春分，必吃這3種“運氣菜”，鮮嫩可口去肝火，錯過等一年

明日“春分”，春分是一年四季中陰陽平衡、晝夜均等、寒溫各半的時期，所謂“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。這個時候還要多吃時令菜，時令菜也是“運氣菜”。食物一要講究“氣”，一要講究“味”。因為食物和藥物都是由氣味組成的，而藥物、食物的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節氣的食物，才能得天地之精氣。

春令時菜有很多，萵苣、豆苗、蒜苗、春筍等都是很好的選擇，但是有3樣是春分必吃的！你能猜出來嗎？

【主料】韭菜250克 雞蛋2個 蝦皮1小把

養陽之用的韭菜，春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。

【主料】韭菜250克 雞蛋2個 蝦皮1小把 蔥油1大勺 鹽適量 餃子皮若干

1、韭菜洗淨控水，然後切成小粒

2、油條切成碎粒，油條可以吸收韭菜裡的水汽

3、雞蛋加入鹽、白胡椒粉打散，入熱油中炒成蛋碎，隨後倒入蝦皮炒勻盛出備用（蝦皮要用水投洗乾淨）

4、韭菜碎用蔥油拌勻防止出湯，然後加入蛋碎、油條碎、五香粉、香油拌勻

5、取一個餃子皮刷少許油上面再加一個餃子皮，刷油，重複加到六層，正反面交替著從中間擀開成薄餅

6、放15-20層到盤中，放入開水鍋蒸10分鐘，趁熱用手逐個撕開

8、取一個皮，放入適量餡，先折底部，再折兩邊，最後依次包起來

9、不粘鍋加少許油小火放入春捲，煎至兩面金黃酥脆即可出鍋

助長生機的豆芽，春天，是生髮的季節，應該多吃“嫩芽綠葉”，鼓勵生髮之氣，這就是順應了時節。被古人稱為“種生”的豆芽，最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。春季還是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

【主料】綠豆芽200克 芫荽（香菜）5棵

【輔料】胡蘿蔔1段鹽少許米醋2小勺糖1小勺生抽1小勺澱粉適量料酒1小勺

1。綠豆芽洗淨，掐去兩頭備用（也可以省略此步驟）

2。蔥、蒜切碎，胡蘿蔔去皮切絲，香菜只要梗切段（胡蘿蔔和香菜梗的長度和豆芽的長度切一致）

3。1小勺米醋、糖、鹽、生抽、澱粉入碗加水調成碗汁備用

4。鍋內加油放入花椒粒，小火炸至花椒變紫色撈出不用下入蔥、蒜碎炒出香味

5。轉大火倒入綠豆芽，沿鍋邊烹入料酒、1小勺米醋迅速翻勻

6。至綠豆芽邊緣稍微軟化時，加入胡蘿蔔絲和香菜絲迅速翻勻，最後倒入碗汁翻勻出鍋

烹飪技巧

1：要大火快炒，綠豆芽才不會出湯。

2：醋要用到兩次，第一次用醋和料酒可以去除綠豆芽的豆腥味。

3：調味品最後放也可以減少綠豆芽出湯，起到增鮮的作用。

開胃去火的香椿。春分時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥

【主料】香椿200克煎餅1張 蝦皮（無鹽）20克 小蔥5棵 玫瑰鹹菜100克 糖10克

1。香椿取嫩葉洗淨，香椿入開水鍋內焯一下撈出過涼，擠幹水分備用

2。小蔥洗淨切絲，玫瑰鹹菜切絲

3。不粘鍋加少量油小火倒入蝦皮炒至酥脆變黃盛出備用

4。原鍋倒入玫瑰鹹菜加糖、生抽炒1分鐘盛出備用

5。東北煎餅切成約10釐米x10釐米的四方塊，取一片煎餅分別放入香椿、鹹菜絲、蝦皮、蔥絲捲起來即可食用

烹飪技巧

煎餅裡的香椿也可以選用香椿苗或是其它蔬菜，但是個人認為這樣最好吃