【健康美食】桃仁鴨方是大菜嗎？教你如何做出美味又健康的鴨子肉！

桃仁鴨方是大菜嗎

【用料】

加工肥鴨1只（約1500克），桃仁、削皮荸薺、香菜各

10克，雞蛋2個，花生油1000克（約耗100克），料酒50

花椒子20粒，花椒粉05克，胡椒粉1克，溼澱粉

克，鹽、味精各適量，醬油、白糖、芝麻油、蔥、姜各15克

【做法】

（1）鴨子洗淨，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍

破的蔥、姜和花椒子揉搓鴨子全身，醃約1小時後上籠至熟去

骨時取出，去掉蔥、姜、花椒子，待冷後，把鴨皮整張剝下

剝時手要輕，以免弄破破），將拆下的鴨肉切成小顆。

（2）桃仁用開水泡後，撕去皮，下人油鍋炸焦酥，撈出，

剁成小顆。荸薺拍破剁成小顆。香菜摘洗乾淨。

（3）用雞蛋、溼澱粉和適量的水調製成稀糊，另下鴨肉

丁、桃仁、荸薺以及鹽、味精和胡椒粉，拌勻成餡（留下蛋糊抹在鴨皮上）。

（4）把鴨皮改成圓形，皮面摸上蛋糊平鋪盤內（皮面朝

下），把拌好的鴨餡鋪在鴨皮上，按平。

（5）將花生油燒至六成熱，把鋪好的鴨肉下入油鍋，炸到

皮脆、肉酥透，呈現金黃色時撈出，切成條裝入長盤內，加上

花椒粉和芝麻油，周圍擺香菜即成。

【特點】

焦脆香酥，味道鮮美。