黃金搭檔香芹配牛肉，簡單一炒，香鮮嫩滑有營養，只需記住幾點

芹菜炒牛肉絲怎麼炒才嫩

今日驚蟄，從這天起，陽氣上升、天氣轉暖、春雷乍動、雨水增多，蟄伏在泥土裡的昆蟲們開始甦醒，世間萬物生機盎然起來，也是春耕開始的標誌。

不能出門旅遊，就在家門口的小公園漫步也是不錯的。花兒、小草、綠柳無不吐露著清新優雅的氣息；小鳥兒在枝頭嘰嘰喳喳說個不停；經歷過冬天的嚴寒才更能感知春天的溫暖；和煦的春風拂面，倍感悠閒與愜意，融融春光一片，哪哪兒都充滿著希望與生機。

回來時看到有賣嫩得出水的芹菜，隨手買了一把。冰箱裡還剩一小塊前段時間買的牛肉，中午就來做香芹炒牛肉吧！

牛肉的營養價值眾所周知，可以補脾胃、增長肌肉、補鐵、補血、抗衰老、增強免疫力等。芹菜是高纖維的蔬菜，具有特殊的濃郁芳香，這種香味有增進食慾安神鎮定的作用。經常食用芹菜，可以健腦益智、降低血壓、清腸利便、解毒消腫和促進血液迴圈。牛肉和芹菜號稱是黃金搭檔，兩者搭配既能保證人體正常的營養供給，又不會增加人的體重，既能享受美味還不長胖，真是一舉兩得。

一般在家做牛肉，如果時間充足的話，都是會滷製出來或者是紅燒，味道確實不錯，就是耗時有點長。倒不如來個快手營養小炒，簡單切切炒炒就可以上桌。省時省力不說，做出來的牛肉還又嫩又滑。不過，想要做出牛肉嫩滑的口感，還是有點小技巧的，如果處理不得當，牛肉還是會變得又老又硬，嚼都嚼不動。牛肉嫩滑的秘訣，其實也特簡單，一看就會，只需記住幾個關鍵點，想失敗都難，和我一起來做做吧！

【

香芹牛肉絲】

準備食材

：牛肉、香芹、胡蘿蔔、青紅辣椒

調味料

：生薑、大蒜、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、

製作過程：

1、芹菜要選那種細嫩的香芹菜，味道最佳，切去根，掐掉葉子，洗乾淨後，切成寸段。其實芹菜的營養大多集中在葉子上，可以留著嫩葉包餃子或是做煎餅都特別好的。

2、胡蘿蔔切絲，青紅辣椒切絲，生薑和大蒜切片。

3、牛肉選牛裡脊最好，提前把牛肉浸泡出血水，切絲，切的時候要逆絲切，這樣可以把牛肉的纖維切斷，吃起來才會更嫩。也可以用木錘多次敲打牛肉鬆散後再切。

4、切好的牛肉絲裡要先加清水，不斷地抓勻，要讓水分完全融進牛肉裡。接著加入料酒、胡椒粉、蠔油和老抽，用筷子不停地攪拌至入味。另外，我又加了幾根蔥絲和薑絲去腥味，也可以不加。

5、這時候可以加點幹澱粉，攪拌上漿，放一邊備用。

6、熱鍋涼油，食用油要稍微多放點，等到鍋燒至冒煙時，下入牛肉絲快速翻炒，七八成熟就可以盛出來。

7、鍋再次燒熱，下入薑片、蒜片和青紅辣椒絲，再下入香芹絲和胡蘿蔔絲炒，加生抽、蠔油和少許的鹽，翻炒均勻，最後下入炒好的牛肉絲，拌拌勻。

香鮮脆嫩的香芹牛肉絲出鍋啦！牛肉嫩滑，香芹脆嫩，還特別營養呢，有空就試著做做吧！