春天，牛肉別老紅燒了，做西湖牛肉羹，人人都愛喝，簡單易學！

牛肉羹怎麼做才好吃

慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道西湖牛肉羹。

美食無國界，

本來西湖牛肉羹是江南地區的傳統名菜，杭幫菜的一種，因為味道香醇潤滑，鮮美異常，全國各地都有這道湯，屬於美食界的“隱藏大咖”，流傳和受歡迎程度絕對不比回鍋肉、魚香肉絲之類的川菜差多少。

在北方中原地界，西湖牛肉羹幾乎是宴席結束時的標配，

講究點的宴席結束要有4個湯，兩個甜的，兩個鹹的，甜湯是米酒圓子湯、山楂湯；鹹湯就是西湖牛肉羹和雞蛋湯，

雞蛋湯外號“滾。蛋湯”，喝完就得走，實際上這西湖牛肉羹才是一道真正的主湯，幾乎人人都愛喝。

西湖牛肉羹講究大鍋做，

因為用到的食材不算少，小鍋小份施展不開，味道也煮不出來，所以每次做這道湯都是要做一大鍋，足夠三四個人一人喝一大碗才過癮，這幾天正好天氣乾燥，家人都吵吵著喝湯，索性就做一大鍋一起喝吧，10塊錢成本，比吃肉香，還管喝飽！

西湖牛肉羹

主料：

牛肉一塊（一兩半），內脂豆腐一盒，香菇7個，雞蛋一個

輔料：

胡椒粉、鹽、味精、澱粉適量；香菜3根，小蔥2根，姜適量。

第一步：

處理食材，建議用絞肉機來處理，否則實在太辛苦。牛肉攪成細餡，香菇成碎顆粒，香菜和小蔥切碎，內脂豆腐直接在盒子裡面劃成小塊，一個雞蛋分出蛋清。

第二步：鍋內燒水，加入兩勺鹽，煮開以後，先焯水豆腐，用笊籬在滾水裡晃30秒左右即可。（豆腐我懶省事切的不好，可以倒出盒子，再橫著切兩刀成方丁最為美觀）

第三步：接著焯水牛肉，同樣放入笊籬，大火煮開，焯水至牛肉全部變色後撈出備用。

第四步：鍋內重新半鍋水，冷水加入焯過水的牛肉，放入香菇碎，加一點薑絲，大火煮開。

第五步：水煮開以後，放入焯過水的內脂豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

第六步：勾芡，這道湯的稀稠全看勾芡，自己可以用水澱粉慢慢倒入，一邊攪動，根據情況新增。

第七步：勾芡後大火燒開後，關火，將雞蛋清倒入，快速攪動散開。

第八步：最後加入小蔥碎，香菜碎，適量的鹽，味精，胡椒粉，攪拌均勻即可，一盤讓人胃口大開的西湖牛肉羹就做好了。

老井說：

1、做好以後可以加香醋，味道更是非同凡響，雞蛋關火後再加入，凝固的慢會更均勻。

2、西湖牛肉羹勾芡別太稠了，水澱粉加熱會變的越來越稠，注意別加多了。

3、如果有高湯、雞湯熬製這湯是再好不過了，沒有就直接加味精吧，沒關係的。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。