涼拌菜怎樣做更好吃？掌握這五種萬能調味汁，讓你輕鬆做美味

麻醬菠菜怎麼涼拌好吃

天氣漸熱，涼拌菜又成了餐桌上的主打菜。顏色鮮豔的涼拌菜看起來非常誘人，激發出食慾，爽口又解膩，晚上小酌一杯或家常下飯都是不錯的選擇，口感美味，製作簡單。那怎麼樣才能把涼拌菜拌起來好吃呢，那就是要調汁，冷盤汁是做涼拌菜不可缺少的調料，下面教大家幾款常用冷盤汁。

【一】麻醬汁：芝麻醬，取芝麻醬放容器裡，再慢慢往裡加涼白開水，邊攪邊加，這樣把芝麻醬調得稀稠適度，加陳醋、鹽、糖。芝麻醬適合拌水焯後的綠葉菜。

《麻醬菠菜》

1、菠菜300克，芝麻醬20克，花生米10克，鹽10克，生抽5克，香油3克；

2、菠菜洗乾淨，開水燙一下撈出後迅速浸入涼水中，待完全冷後撈出擠幹水分；

3、將菠菜用模具定型裝入盤中；

4、把調好的

麻醬汁

裡再加入適量生抽，香油，然後把芝麻醬澆在定型好的菠菜上，最後放上壓碎的花生米即可。

【二】酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品上，如涼拌酸辣白菜、手撕雞肉、酸辣脆魚片等。製作方法：用白醋、鹽、味精、少許白糖、麻油、辣椒油拌勻至融化、混合即可。

《手撕雞肉》

1、鍋中加入適量的水，放入適量的料酒，香蔥，薑片，和雞脯肉，小火煮20分鐘；

2、將煮好後的雞脯肉撈出瀝乾水份並放涼；

3、雞肉用手順著路紋撕成大小適中的細絲；

4、準備小碗，放入適量的味極鮮，調好的

酸辣汁

和熟芝麻，混合在一起攪拌均勻；

5、最後把弄好的醬汁，均勻的澆到撕好的雞肉上，撒上香菜即可。

【三】蒜香汁：多用來拌一些肉類的冷盤製品上，如蒜泥白切肉等。將大蒜切剁或用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻。

《蒜泥白切肉》

1、三層肉洗淨，入湯鍋煮熟，湯中加薑片，八角；

2、煮熟後撈出，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片擺盤；

3、

蒜泥汁

、醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

【四】糖醋汁：常應用在蔬菜類冷盤製品，如糖醋芹菜絲，涼拌三絲。將味精、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌。

《涼拌三絲》

1、海帶、青椒和紅椒洗淨去籽，各切成絲，用開水燙一下，撈出，用涼水沖涼，控水；

2、取大盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲放入盆中，再加調好的

糖醋汁

、醬油、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻；

4、熟芹菜段鹽醃2分鐘，入盤中墊底，再放入海帶青紅椒絲，撒入芝麻油，即可。

【五】椒麻汁 ，用料為新鮮花椒、蔥白、鹽、香油、味精、高湯。將花椒、蔥白同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。

《麻椒貢菜》

1、貢菜開水燙一下，再放入冷水中冷卻，紅辣椒切丁；

2、取盆子倒入貢菜，加入

椒麻汁

，蒜蓉辣椒醬，麻油攪勻；

3、裝盤加香菜點綴末即可。

天氣炎熱夏日，吃些爽口的涼拌小菜可開胃，增加食慾。

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