川菜中我最喜歡這道菜，解饞又下飯！香而不辣，肥而不膩，特別香

大白菜炒回鍋肉怎麼炒才好吃

人們常用色、香、味、型來定義美食，但是尋常人家品味美食還是有自己的一套理論。正所謂“一方水土養一方人”，南甜北鹹東辣西酸，各地的飲食習慣不同，人們的對美食的喜好當然也不同，美食之所以稱為美食，也是仁者見仁，但首先是必須滿足自己的胃口！這一點很重要。

我所認為的美食菜品中“回鍋肉”應該算一個，雖說它屬於四川人的家常菜，但是在川菜中的地位可以數一數二的。有人說來四川沒有吃到過火鍋就相當於沒到過四川，要我說如果沒有吃過四川的回鍋肉就不算真正吃過川菜。

不論是飢腸轆轆之時，還是毫無胃口之際，回鍋肉的出現都可以最大程度的滿足味蕾，色澤紅亮，葷素搭配，大口吃肉卻肥而不膩，拿它下飯安逸得很，堪稱舌尖美味。

60歲的婆婆做回鍋肉有一手，比很多飯店裡做得都香，現成的師傅在身邊當然得虛心請教啊，手藝學到手那可是想吃回鍋肉隨時都可以做，不用去飯店也不用去求人，何樂而不為呢。

常常聽到有人對孩子寬慰地說“孩子還小，長大就會了”，這句話真是騙人的，很多事情不學習就是不會，真真的。幾經實踐也是把回鍋肉做得有模有樣，廚藝似乎長進不少呢。

越是平常的菜品越是考手藝的，要把回鍋肉做好吃還真得掌握幾個小技巧才行，現在就以包菜回鍋肉為例，把製作“回鍋肉”的方法分享給大家，喜歡的朋友也來試一試， 說不定你嘗過它的味道之後也會喜歡上它哦，給您的家庭餐單多一份選擇，挺好。

包菜回鍋肉（川菜）

準備食材：包菜（雞心蓮白）1/2個、郫縣豆瓣醬20克、二刀肉400克、鹽3克、甜麵醬8克、白糖3克、食用油適量

製作步驟：

1、 把豬肉洗淨，放入鍋中，加入沒過食材的水，放入一塊拍碎的生薑、一段大蔥，大火燒開撇出浮沫，蓋上鍋蓋煮至7成熟。

2、 在煮豬肉的時候把包菜手撕成塊，沖洗瀝乾備用（包菜避免長時間浸水）。郫縣豆瓣醬剁碎備用。

3、 煮好的豬肉取出放入冰箱急凍3分鐘取出，將其切成薄薄的肉片。

4、 鍋中加入適量的食用油燒熱，下入肉片翻炒至出油，用成都人的說法是“熬出燈盞窩兒了”。

5、此時加入豆瓣醬、甜麵醬、白糖炒勻。

6、然後放入包菜快速翻炒斷生，撒入少許鹽調味即可盛出。

7、家常的也是美味的，就連不喜歡吃肥肉的我也是對這道菜無法拒絕，肥而不膩，香而不辣，特下飯也特解饞！

小貼士：

1、 做回鍋肉一般選擇兩肥三瘦的五花肉，或者是“二刀肉”，肥瘦適宜，肉質鮮嫩。

2、 煮肉時別隻用清水煮，加入拍碎的生薑和大蔥白可以使湯氣更香。

3、 煮好的豬肉撈出後不要衝冷水，會影響到肉的香氣。不著急的話可以放置冷卻至不燙手時切片，或者可以直接放入冰箱冷凍3-5分鐘冷卻後直接切片。

4、 煮豬肉時要注意火候，煮至用筷子試插無血水滲出時即可撈出。

5、 肉片下鍋爆炒，俗稱“熬”，必須炒至肉片呈茶船形狀再進行下一步操作，所以成都人也將火鍋肉叫做“熬鍋肉”。

6、 6、回鍋肉的配菜除了包菜還有很多種選擇，比如蒜苗、蒜薹、韭黃、青椒等等，選擇自己喜歡的或者應季菜來搭配就好。

“回鍋肉”要想做好吃，方法要掌握！大口吃肉特別香，

正所謂方法正確，事半功倍，學會方法，掌握技巧，剩下的只是多多練習掌握好火候就是了，家常菜也要做得有滋有味，因為美食不可辜負。

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