拴住東北人的一道家鄉菜，外焦裡嫩口味酸甜，味道既樸實又接地氣

老式鍋包肉是一道極具北方特色的家常菜，被大家公認為東北菜中的翹楚，下酒下飯都是極品，主料除了選擇豬肉以外，回族人也會挑選牛羊肉來製作，以口味酸甜、外焦裡嫩而聞名，新式和老式的最大區別是用哪一種醬汁來包肉，前者用番茄醬來包裹，突出的鮮紅的色澤，後者用的則是糖醋汁，味道既樸實，又十分的接地氣，和芡多、芡少並沒有太大的關聯。

如果你問東北人過年回家最期待的一道菜是什麼？他們的答案肯定是鍋包肉莫屬，拴住他們的一生的家鄉菜，它的做法不僅非常的簡單，而且是任何人都可以輕鬆上手的一份菜譜，製作方法主要分為三個步驟，一是如何調製麵糊（突出的是明亮的色澤，容易掛糊）二是把肉片炸香、炸酥，三是勾兌醬汁（兩種做法都不易出錯），雖然它們都以酸甜口味為主，但是也有一部分人特別喜歡鹹口的。

【食材配料】：豬裡脊、食用油、白醋、白糖、醬油（或者老抽）、鹽、豆油、土豆澱粉。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的豬裡脊回來，將它們清洗乾淨後，再將它表面殘留的水漬擦乾，再將它改刀切成稍微厚一點的薄片，裝入碗中備用。

2、然後，先在碗中加入適量的土豆澱粉（吸收性較強），再放入1勺清水，1勺豆油（目的是炸出來的肉片色澤比較漂亮，同時，吃起來也不覺得幹），直接上手將它們調成黏稠適中麵糊，這樣肉片容易掛糊。

3、鍋中倒入適量的底油，油溫升至6成熱後，再將肉片逐一下入熱油中，將它們炸至定型後撈出，待溫度再次回升至7成熱時，再將它們放入進去復炸一遍（30秒），控幹油分後，裝入盤中備用，原則是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。

4、鍋留少量的底油，先放入少許的白醋（降低油膩感），再來1勺白糖，以及少許的鹽和醬油（或者老抽，主要起到上色的作用，新式的做法是直接選擇番茄醬），大火燒開後，將它攪拌至黏稠狀態為止，酸甜口味的醬汁勾兌完成，製作起來非常的容易，只需幾樣簡單的調味料就足以，任何人都不會失手，輕易都能搞得定。

5、最後，再倒入炸好的裡脊肉，再快速顛炒1分鐘，直到它們完全包裹上醬汁後，即可裝盤出鍋，傳統老式鍋包肉製作完成，口味酸甜味美，口感外酥裡香，超級的下飯，不僅做法簡單不易失手，而且是人人都會喜歡的一份家常菜譜。

【溫馨提示】：

1、除了豬裡脊以外，其實選擇五花肉來製作鍋包肉也是可以的，肥瘦搭配吃起來口感更佳，缺點是較為油膩。

2、麵糊的調製的方法有好幾種，比較常用的是土豆澱粉或者麵粉，前者的透明度和吸收性會更好一些，再不加蛋液的前提下，酥脆的效果的會更突出，同時，添入適量的食用油作用會變得更明顯。