年夜菜｜孔雀開屏·清蒸武昌魚

武昌魚怎麼做好吃清蒸

孔雀開屏清蒸武昌魚作為一道年夜菜，一來有喜慶祥和的意頭，二來魚肉清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑，是一個簡單好做的宴客菜。 魚可以是武昌魚、鱸魚或桂魚，優先選用魚身寬的品種，成型最漂亮，造型也可以隨自己喜歡的花樣，喜歡口味重也可以加剁椒。

By 蘇小庖

用料

武昌魚 一條

小米辣 3個

蔥薑蒜 適量

• 清蒸魚調味料：

蒸魚豉油 3勺

蠔油 半勺

食鹽 少許

白胡椒粉 適量

做法步驟

1、武昌魚選中個大小，這條魚買大了，盤子裝不下，魚是賣魚師傅處理好的，拿回家去魚肚黑膜蒸魚才不腥，徹底清洗乾淨。 小米辣切小粒、姜蒜切片備用。

2、把武昌魚切成孔雀開屏狀： 1️⃣把魚頭和魚尾切斷備用，去除魚鰭。 2️⃣從魚背往魚肚方向切，厚度大約1cm左右、均勻的魚片。 ⚠️千萬不要把魚肚切斷，切前磨刀，切魚背時儘量一刀下去切斷，保證魚片橫截面完整。

3、魚頭魚尾、魚肉放在碗中，加入適量食鹽、生薑、料酒醃製15-20分鐘。

4、擺放蒸魚盤造型，姜蒜打底，放魚尾。

5、再放魚頭

6、把魚身一瓣一瓣魚肉舒展開來均勻擺放。 · ⚠️若魚肉不好舒展，藉助廚房剪刀，在不剪斷魚肚的情況下，可在兩瓣魚肉中間的舒展點再剪一點點，便於擺放造型。 不知“舒展”這個詞兒形容是否合適？

7、擺造型時燒一鍋水，等水開後，把魚盤放進去，大火蒸5分鐘，關火燜1分鐘。 · 蒸好後，把魚盤中蒸魚的水全部倒掉，注意倒的時候魚肉會移動，別破壞擺盤造型哦。

8、1️⃣在魚肉瓣上逐一放一個小米辣粒； 2️⃣蒸魚調味汁（蒸魚豉油3勺、蠔油半勺、食鹽、白胡椒粉）淋在魚肉； 3️⃣蔥花蒜末放在魚盤中間，熱鍋燒油淋在蔥花蒜上爆香增味。

9、魚肉鮮香細嫩，趁熱吃口感更佳。 ⚠️吃的時候要注意小魚刺比較多哦～

武昌魚的營養功效

武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

1。開胃健脾

武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。

2。預防動脈硬化

武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

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