美食推薦：魚香茄子、涼拌麻辣雞爪、雜蔬肉片煲、肉末茄子的做法

涼拌雞爪用什麼醋

肉末茄子

食材

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法

1、茄子洗淨，豬肉切末。

2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出。

6、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7、再加入蔥、姜、蒜末炒香。

8、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入繼續翻炒。

9、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

雜蔬肉片煲

材料：裡脊肉200克，土豆半個，黃瓜半根 ，青椒半根，紅椒半個，紅尖椒1個、泡發黑木耳少許，泡發豆皮少許，姜3片，小蔥2根，熟白芝麻少許。

醃肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少許，生粉1勺

調料：郫縣豆瓣醬1勺，豆瓣醬1勺，白糖半勺，生抽1勺，鹽少許，食用油，開水各適量。

做法：

1、 裡脊肉洗淨切成薄片，放入碗中加入醃肉料。

2、 將肉片拌勻醃15分鐘。

3、 蔬菜分別切成片狀，姜和小蔥也切好。

4、 鍋中倒油，油量稍多一點燒至七成熱時將肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片變色至熟後盛出備用。

6、 鍋中留少許底油，小火先將蔥姜炒出香味後加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆瓣醬。

7、 炒出紅油後轉大火將切好的青椒片，紅椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽，加白糖炒至上色後，倒入開水煮開燉5-10分鐘。

9、 倒入炒好的肉片。

10、將豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一起翻炒依口味加少許鹽調味。

11、 炒至入味後撒香蔥碎，紅椒碎，熟白芝麻炒勻。

12、另起一火將砂鍋中倒少許油燒熱後，將炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可。

涼拌麻辣雞爪

食材：

雞爪10個、香菜1棵

輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個

做法：

1。將雞爪洗淨，剪去指甲

2。鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

3。到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼

4。將雞爪斬成塊待用

5。將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

6。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7。下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香

8。淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9。下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

魚香茄子

食材：

茄子，肉，澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬

做法：

1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，然後再切成長條。

2、將切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。

3、青椒去頭去籽，切成絲；紅辣椒切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。

4、蔥切蔥花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末備用。

5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、油燒至五成熱下入茄子。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。

7、倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前放蔥花。這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了。