白斬河田雞怎麼做好吃閩菜中對於雞的做法好多種_ 蝦客美食_ 蝦客網

白斬河田雞怎麼做好吃

閩菜中對於雞的做法好多種，小編今天推薦兩種做法給大家，那就是酥梨雞和白斬河田雞。

首先，酥梨雞源於福州官府菜，閩人喜食雞，閩菜善烹雞餚，逢年過節、舉辦喜事、供天奉祖必敬奉全雞為尚禮。

此菜使用雞為原料，搭配以眾多輔料經過炒制，包以當今流行的玻璃烹飪紙，入油炸之烹飪成菜。寓意大吉大利，萬事如意。

那麼，酥梨雞具體怎麼做呢？小編帶大家一起做！

酥梨雞

原料：雞腿肉、肥膘肉、香菇、冬筍、荸薺、青蔥、韭菜、食用玻璃紙、雞蛋、蘇打餅乾末。

調料：麵粉、澱粉、精鹽、味精、胡椒粉、花生油、雞油。

製作方法：

1、雞腿肉、肥膘肉、香菇、冬筍、荸薺分別切成米粒狀，下熱鍋煸炒，後加上蔥丁、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、蛋液拌勻成餡料。

2、韭菜用熱水泡軟，瀝乾水分；雞蛋在碗裡打散；取15釐米見方的玻璃紙，其中一面用雞油敷勻待用。

3、雞腿肉餡料分成等量，捏成雞圓，先蘸勻蛋液，再滾勻蘇打餅乾末，分別置於塗有雞油的玻璃紙上，裹成梨狀，各用1根韭菜紮成“梨雞”。

4、鍋置於微火上，花生油燒至四成熱時，將“梨雞”下鍋炸約3分鐘，撈起瀝油，裝盤即可。

那麼，第二種白斬河田雞的做法也十分簡單，只需要5步即可。快隨小編一起學習做吧。

白斬河田雞

主料：河田雞1只

輔料：蔥白2克、姜2克、食鹽適量、香油適量、雞油適量

做法：

1。 將河田雞宰殺（以當年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1。25公斤，公雞重約1。5公斤至1。7公斤），放血去淨毛，沖洗乾淨，於腹部後端從肛門處起開一小口，取淨內臟；

2。徹底洗淨血汙，取精鹽少許擦遍雞全身表裡（護皮勿破），脆一小時，使其入味；

3。蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計），裝碟備用；

4。將整雞置盆內加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點、幹蒸約1個小時（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳），取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤；

5。原蒸盤中之雞原汁（幹蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席。

你知道的，閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯絡起來，從長期積累的經驗認為，最能保持原料本質和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。

像這種燉雞的滋補做法，雖然講究，但做出來的菜品當然很好吃。大家如果週末在家無聊，不妨嘗試做做啊！