傳說中的快要失傳的魚香八塊雞被找到了，傳奇大廚為你解密，收藏

本文給大家分享一道快要失傳的經典川菜——魚香八塊雞，這道菜在飯店幾乎吃不到了，不過它的味道確實非常的美味，今天有幸給大家分享，十分高興……

食材：雞腿肉 / 竹筍 / 青筍 / 魚辣子薄荷 / 米醋 / 蒜末 / 蔥花 / 幹澱粉白糖 / 料酒 / 油鹽

全蛋糊：1個雞蛋 / 4勺澱粉1勺麵粉 / 少許啤酒

食材的準備：雞腿肉切塊，竹筍、青筍斜刀切大塊，稍微焯水後備用

食材最好選擇雞腿肉，這部位的肉俗稱活肉，因為是雞經常運動的部位，肉質緊實有彈性，口感更嫩

調製酥糊（不加一滴水）：取一隻大碗，打入1個雞蛋、4勺澱粉，1勺麵粉充分拌勻，最後加入少量啤酒，調成流線狀，拉線不斷即可。不加水的全蛋餬口感更鬆軟酥脆加入啤酒起到一個更加蓬鬆的效果

醃製：雞腿肉中加入少許鹽、幹澱粉和料酒，用筷子充分拌勻後和之前調製好的酥糊混合在一起，靜置10分鐘即可。雞肉中加入幹澱粉，有粘合作用，保證水分不流失

熱鍋涼油，油溫3成熱，下入魚辣子低溫煸炒，激發出香味後下入蒜末、料酒、大量的清水。魚辣子屬於發酵食品，有一定的酸味，用小火煸炒可以激發出泡菜的香味蒜末分兩次加入，這道菜才能蒜香十足

調味：加入白糖5勺，米醋6勺，淋入水澱粉，大火將湯汁收濃，第二次加入蒜末，然後加入小蔥花，正宗的魚香汁就調好了，倒出備用。泡椒已經有鹹味，這道菜可不加鹽

炸制雞肉：鍋中坐油，將醒好的雞腿肉下鍋炸製表面金黃酥脆即可

將雞腿肉和魚香汁一起倒入鍋中，稍加翻炒，完美融合即可裝盤，最後用香蔥稍加點綴，完成~

一口下去味道完美融合，既美味祛溼還降噪，夏季來上這麼一份，豈一個“爽”字了得~