金秋十月，品蟹吃蛤，且讀蘇東坡“蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟”

每年十月，都是大閘蟹極肥的時候。大閘蟹雖然鮮美無比，但因為肉質偏寒，很多人喜歡配以姜醋，用來驅寒。但是愛喝酒的人則喜歡以酒佐蟹，特別是喜好白酒的人，常會斟一小杯純糧釀造，比如擇地而生酒，一邊細嚼蟹肉，一邊小口品酒，美味入了舌尖，寒氣卻不會下肚，實乃無上的享受。

而到了秋天，也是要趕緊抓住蛤蜊肥美的尾季，趁著還有好貨，美美享受一把的時候。喜歡吃蛤蜊的人，也愛用上好的白酒來搭配，比如擇地而生糧食白酒，先吸溜一塊蛤肉入口，再呷一小口白酒，那滋味，神仙都羨慕。

說到品蟹吃蛤，不禁就令人想起了蘇東坡。

蘇東坡是一個非常達觀與幽默的人，自宋代以來，許多人都佩服他面對諸事的泰然自若，因為他總是能從失意中找到愜意，將不得志的時光過成神仙般悠然自得的好日子。在這個世界上，沒有多少人的人生能夠始終順遂如意，蘇東坡亦然，但他的特點是從不氣餒，並且總是能夠從吃吃喝喝的事情裡找到舒心和快樂。

有一段時間，蘇東坡被貶謫到了黃州，日子過得辛苦，連日常蔬菜都很缺乏，他就因地置宜，自己在居住東邊的土坡上開了一塊小荒地用來種菜，每日翻土栽苗，澆水施肥，開心地幹活兒，然後品嚐自己親手種出來的蔬菜，不但解決了吃菜問題，還從中獲得許多美味的享受，生活條件因此好了許多。同時，他還以這種田園般淡泊的日子為雅意，自號“東坡居士”。

蘇東坡還曾被貶到過海南。要知道，宋代的海南還是一個滿目荒疏的僻地荒島，氣候炎熱，蚊蟲成隊，民風彪悍，不易管理，百官皆避之不及。但蘇東坡到了海南沒多久，就開心地給兒子寫信，說海南的大生蠔簡直太美味了，實在是人間不可多得的至尊美食，他還提醒兒子，“無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味”，他對兒子說，可千萬別把這個秘密說出去哦，要是朝中那些貪嘴的大臣們知道了，他們肯定會爭先恐後地跟我爭搶海南的職位，那我就沒有海鮮吃了。

蘇東坡，是一個不折不扣的美食家。

美食家蘇東坡不但會吃，還會烹飪發明，我們今天熟悉的東坡肉、東坡魚、東坡肘子，應該就是他的傑作。而且除了種菜吃菜、烹肉煮魚，蘇東坡對美食與美酒的搭配，也頗具心思。在蘇東坡的《老饕賦》裡，他以一個資深吃貨的經驗寫道：

“蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。”

這意思是說，蛤蜊放在滾水裡燙到半熟時，味道最為鮮美，吃的時候還要趁著蛤蜊肉在口中的時候，含一口酒，以酒配蛤蜊，實在好吃得不得了；而螃蟹在蒸的過程中，如果能在半熟之時往鍋裡放一點酒糟，出來的味道就是最好的。

當然，現在的江河湖海肯定與宋代時期不同，會比古代多了許多寄生蟲汙染，所以不建議大家學蘇東坡吃半熟的蛤蜊。但自己在家中備一瓶純糧釀造的擇地而生酒，用來搭配蒸煮得全熟的蛤蜊和大閘蟹，則是極好的享受。

雖然蘇東坡並未在《老饕賦》中寫明他用來吃蛤蜊和螃蟹的究竟是什麼酒，但以一個老饕的精明品位來講，那必定是好酒無疑。如果要在當代尋覓一款能夠配得上《老饕賦》的好酒，擇地而生糧食白酒絕對當得起這份榮耀！

好了，話不多說，夥伴們，蒸蟹，煮蛤，上酒，一起開動吧！