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耶加雪菲與西達摩咖啡豆區別西達摩獅子王咖啡豆口感風味描述

由精品咖啡知識發表于娛樂2023-01-22

簡介【前街咖啡西達摩產區獅子王】為例產地：埃塞爾比亞古吉產區海拔：1800米~2100米處理方式：日曬處理法品種：當地原生種等級：G1【前街咖啡衝煮建議】濾杯：V60濾杯15克粉水溫：90度水粉比：1：15研磨度：BG#6S【前街咖啡衝煮

西達摩咖啡怎麼樣

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每個小夥伴一想起埃塞爾比亞的咖啡首先想起的是耶加雪菲，但耶加雪菲原本是依屬西達摩的，後來因風味特殊才被單獨分出來，那麼今天就來介紹一下西達摩吧。

埃塞爾比亞

衣索比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這裡的優質咖啡品質卓絕。

埃塞爾比亞全境可以劃分為九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提（或金比）以及包括四個一般商用豆產區：金瑪、伊魯巴柏、鐵比、貝貝卡。各區有采用日曬與水洗，處理方式不同也影響風味。

埃塞爾比亞傳統上採用古老的日曬處理法，但1972年引進水洗技術後，30多年來已逐漸提高水洗豆比率，目前日曬法約佔80%，水洗約佔20%。

西達摩產區

海拔1400-2200米，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，西達摩的咖啡風味非常多元。

西達摩與耶加雪菲的區別

西達摩：

| 田園咖啡系統 |風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，這裡的產業以農業為主，咖啡種植區位於東非大裂谷（Great Rift Vallley）周圍。風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。

耶加雪菲：

|田園咖啡系統 |耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裡，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。

與星巴克爭奪商標權

2005年3月向衣索比亞專利暨商標管理局申請西達摩、耶加雪菲、哈拉三個名聞遐邇的產地商標權，可是星巴克提出異議，因為星巴克早在2004年就已經先申請西達摩為商標。

2006年美國商標局批准了衣索比亞擁有耶加雪菲商標權，不過西達摩和哈拉的依舊在審議，直到2006年新上任資深副經理杜黑向衣索比亞公開批評地名申請商標是非法行為並建議埃塞俄比亞當局改採用產地認證制，例如牙買加藍山和夏威夷科納咖啡，對消費者亦有保障。此番言論惹怒了美國媒體和人道團體，後來杜黑在強大的輿論下公開道歉。

2007年6月兩年的商標案終於落幕，衣索比亞和星巴克和解簽約。

原生種

美國Counter Culture咖啡的東非供應鏈經理Getu Bekele致力於建立一套衣索比亞咖啡品種的索引，他表示在衣索比亞，原生種這個詞的出現是從精品咖啡運動開始之後發生的。

當時這些無法分辨鐵皮卡和波旁差異的精品咖啡買家，就會將這些未知品種全部都以原生種來統稱。

但Getu表示，衣索比亞咖啡生產者會用不同名稱來區分不同的咖啡樹，他們通常不會用全球認可的學名來稱呼這些品種，而是用當地的詞彙稱呼，也可能借用本土咖啡樹的某些特徵來稱呼某品種的咖啡樹。

咖啡出口商DW Coffee的出口部門經理Medina Hussein，同時也是衣索比亞咖啡的供應商，他表示，精品咖啡買家會用產區、海拔、杯測分數來區分衣索比亞的咖啡，而不是用品種來區分。

處理法

西達摩處理法有水洗和日曬兩種處理法。水洗處理法是在篩選優質果實，經過去果皮果肉後進入水槽浸泡發酵，之後晾曬至含水率約12%。日曬處理法則相對簡單許多，利用太陽光的照射，直接讓果實曬到含水率約12%，再去除果皮果肉。妥善處理的的日曬西達摩風味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一種濃郁的果香，這與咖啡豆包藏在果肉裡乾燥、發酵時間長達兩週有關，此風味一般水洗豆都沒有。