咖啡店和奶茶店，哪個更有前景？

這兩年很多新茶飲品牌，還有咖啡店誕生，在業內都說，咖啡店比奶茶店更有前景，很多人不理解，談談我的一些小見解。

線下現製茶飲的工藝很難標準化，而現制咖啡不太需要頭疼這個。

比如你買一杯鮮果奶茶，剝水果、切水果和做造型這類動作，是沒法標準化的。葡萄要手剝，恨不得還要提起來搖一搖看有沒有掉落的；芒果要手切，檸檬要手搗。很多奶茶店高峰期排大隊，可勁兒等，看似生意非常好，實際上出杯效率不高。哪怕把果茶、奶茶們做出來了，每一杯的產品質量也不那麼穩定。而且員工們越年輕，就越容易被複雜的手工工藝弄得心浮氣躁，辭職率也非常高。

所以不難理解，人家蜜雪冰城為啥放棄了鮮果茶，直接去做容易標準化的奶茶和冰激凌，這倒是解決了標準化的問題，但是這些產品又提不上價，沒法給店裡面貢獻高毛利。

但是在咖啡店裡，咖啡師的主要工作是按鍵操作，他要關心的只是配料的比例關係，不像鮮果茶那麼複雜。咖啡店裡操作簡單，工作環境又比奶茶店高階，相比之下更容易留住人。

其次，在中國市場上，咖啡店正在迴歸“售賣合法癮品”這個身份，成癮的消費品。

其實我們都知道咖啡喝起來上癮，2020年中國大陸人均咖啡消費量是每年9杯，而日本達到了人均每年280杯，美國的這個資料更高，每年329杯。所以咱們中國咖啡市場空間還是超級大的。

第三，咖啡消費者比奶茶消費者更優質，對產品創新的要求也更低。咖啡消費者的優質首先體現在消費頻次高。

一個普通的奶茶消費者通常一週點兩三次奶茶，而一個普通的咖啡消費者一天可能就要點兩杯咖啡。咖啡消費者透過喝拿鐵成癮之後，就會逐漸轉向美式、意式的黑咖啡，去追求咖啡豆和手衝工藝的差異性。

然而，奶茶消費者則不然，他們不會從奶茶轉向純茶，而是會懷著嚐鮮的心態，去尋找更好看、口味更豐富、更開腦洞的新產品。

所以，你就發現，茶飲行業每年不停地翻新，做奶蓋、水果、穀物、植物基、湯圓，加豆奶、冰激凌等等，每年都得有新產品、新爆款。相比之下，這也讓咖啡店的壓力要比奶茶店小得多。

第四，咖啡行業裡，有獨立店和精品店的生存機會，而奶茶店可能必須依靠連鎖。

因為奶茶不像咖啡那樣存在消費鄙視鏈。咖啡有人只喝入門級的拿鐵、摩卡，也有人追求玩家級的酸度和口感偏好，還有人乾脆是發燒友級別的，對各種手沖和冷萃工藝，各種豆子的品種等懷有強烈的興趣。

這個專業群體會讓各地街頭和社群的獨立咖啡店、精品咖啡店們有不錯的生存空間。

而奶茶店，如果你開一個獨立沒名氣的小店，不依賴連鎖，是很難拿捏使用者心的。

這樣綜合對比下來，也就不難理解，為啥咖啡趨勢更好了。